Национальные алтайские блюда
Традиционная Алтайская кухня / блюда народов Алтая
Главными продуктами алтайской кухни, как и у всех кочевых народов, являются мясо и молоко. Из молока приготовляют множество разных блюд, начиная от молочных супов и заканчивая молочной водкой - аракой. Главный продукт из молока - масло. Всё, что остается в результате его приготовления, идет на закваску чегеня - исходного продукта для всех других кисломолочных блюд, в том числе араки.
Старинные легенды рассказывают о людях Алтая, не знавших мяса и питавшихся молоком, плодами и зеленью. После мясо стало пищей силы. Подобно тому, как в поле всходит семя, упавшее в Землю, так и человек усваивает и преобразует силу того, что попадает в него.
Молочные блюда
Чегень - кислое молоко, заквашенное не из сырого, а из кипячёного молока на закваске - предыдущего чегеня из расчета 100 гр. на 1 л молока.
Первоначальной закваской служил забелонь (внешняя часть молодого тальника), которую сушили и давали постоять на дыму. Перед закваской старый чегень хорошо размешивается в чистой посуде, затем выливают тёплое кипячёное молоко, тщательно размешивают.
Готовят и хранят в специальной посуде с плотной крышкой - бочонок на 30-40 л, его тщательно моют, обливают кипятком и окуривают 2-2,5 ч. Для окуривания используют гниль здоровой лиственницы и ветки черёмухи.
Для созревания чегень ставят на 8-10 ч в тёплое место для предотвращения перекисания. Молоко, сливки и закваску соединяют, тщательно перемешивают в течение 5 минут, сбивают каждые 2-3 ч. Хороший чегень имеет плотную, без крупинок, консистенцию, приятный, освежающий вкус.
Сам чегень служит полуфабрикатом для аарчи, курута.
Аарчи - плотный, однородный, не перекисший, без крупинок чегень, который ставят на огонь, доводят до кипения. Кипятят 1,5-2 ч, охлаждают и процеживают через льняной мешочек. Масса в мешочке кладётся под гнёт. Получается плотная нежная масса.
Курут готовят так: аарчи вынимают из мешочка, кладут на стол, разрезают толстой ниткой на пласты и ставят сушить на специальной решётке над огнём. Через 3-4 ч курут готов.
Быштак - в тёплое цельное молоко вливают чегень в пропорции 1:2, доводят до кипения. Массу процеживают через марлевый мешочек, кладут под гнёт, через 1-2 ч быштак вынимают из мешочка, нарезают на пластинки. Продукт очень питательный, напоминает творожную массу. Особенно вкусен, если добавить мёд, каймак (сметану).
Каймак - 1 литр цельного молока кипятят 3-4 мин и ставят в прохладное место, не встряхивая. Через сутки снимают пенки и сливки - каймак. Оставленное обезжиренное молоко используют для супов и приготовления чегеня.
Эдигей - на 1 л молока 150-200 чегеня. Готовят как быштак, но массу не освобождают от жидкой части, а кипятят до полного испарения жидкости. Получаются крупинки золотистого цвета, которые слегка хрустят и сладковаты на вкус.
Кого молочное - в кипящую воду кладут ячменную или перловую крупу и варят почти до готовности, затем воду сливают и заливают молоко. Добавляют соль, доводят до готовности.
Мучные блюда
Борсоок - 3 стакана муки, стакан чегеня, простокваши или сметаны, 3 яйца, 70 гр. масла или маргарина, 1/2 ч.л. соды и соли. Катают из теста шарики и жарят в жире до золотистой корочки. Жиру дают стечь, поливают подогретым мёдом.
Теертнек - алтайский национальный хлеб. 2 яйца растереть с солью, столовой ложкой сахара, 50 гр. сливочного масли, замесить крутое тесто и оставить на 15-20 мин, потом разделить.
Другой рецепт - 2 ст. простокваши, масло сливочное 1 ст. л., 1 яйцо, соль 2 ч.л., сода 1/2 ч.л. (это же тесто можно использовать и для борсооков). Лепёшки жарят на сковороде в небольшом количестве жира. Раньше хозяйки выпекали их прямо на земле, в горячей золе после костра, убрав только круглые угли.
Тутпач - готовят из пресного теста. Для этого его нарезают мелкими кубиками, варят в мясном бульоне, добавляют дикий зеленый лук.
Мясные блюда
Мясные продукты, как и молочные, многочисленны в алтайской кухне. Самое любимое и известное блюдо – кан.
Кан - кровяная колбаса. После тщательной первичной обработки кишки вывертываются так, чтобы жир оказался внутри. Кровь хорошо размешивают, добавляют в молоко. Кровь при этом приобретает нежно-розовый цвет. Затем добавляют чеснок, лук, внутренний бараний жир, соль по вкусу. Все хорошо перемешивают и вливают в кишку, завязывают оба конца плотно, опускают в воду, варят 40 мин.
Готовность определяют прокалыванием тонкой лучинкой или иглой. Если на месте прокола появилась жидкость, готово. Не допуская остывания, подавать на стол.
Из мяса на первом месте, безусловно, баранина и конина. Кроме супа-кoчo и вареного мяса, алтайцы делают дoргoм - колбасу из кишок барашка, керзер и другие блюда.
Особым деликатесом считается отварная прямая кишка лошади – каазы. Она, как и все блюда местной кухни (алтайцы не являются любителями острого), готовилась абсолютно без перца, с добавлением специальных приправ.
Сладости
Ток-чок - кедровые орешки поджаривают в казане или на сковороде, скорлупа лопается. Охлаждают, освобождают ядрышки. Очищенные ядрышки вместе с измельчёнными зёрнышками ячменя толкут в ступке (миске). В массу цвета кедровой доски добавляют мёд, придают форму животных. Ячменя 2:1.
Чай
Чай на Алтае - особое, очень сытное блюдо. Есть несколько способов его приготовления.
Чай: 150 гр. кипятка, 3-5 гр. сухого чая, 30-50 гр. сливок, соль по вкусу. Подают либо раздельно - соль, сливки ставят на стол и по вкусу кладут в пиалы со свежезаваренным чаем; либо все наполнители кладут одновременно в чайник, заваривают и подают.
Чай с талканом (сугубо алтайский способ приготовления чая): 2 ст. л. масла, 1/2 ст. талкана заливают готовым свежим чаем с молоком и подают в пиалах. Соль добавляют по вкусу. В качестве заварки раньше использовали лист бадана, малины, ягоды кислицы.
Талкан готовят так - между двух камней (баснак) измельчают чарак и провеивают.
Чарак - 1 кг очищенного ячменя прожаривают до светло-коричневого цвета, потолочь в ступке, провеять через веяло, повторно потолочь для полной очистки от чешуи, снова провеять.
Талкан, так же как арака, считался священным, в прошлом использовался в обрядах.
Алтайские национальные праздники.
Алтайская кухня, блюда, рецепты, история
История
Алтайская кухня – кухня алтайцев, народа проживающего преимущественно на территории Республики Алтай и Алтайского края Российской федерации. Алтайская кухня похожа на кухни народов средней Азии, но имеет свои уникальные особенности.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Из пищи растительного происхождения большое внимание уделяется злакам и зелени. Множество блюд готовят из ячменя и перловки. Также в алтайской кухне часто используются мед и кедровые орехи.
Талкан – традиционный для алтайской кухни продукт из предварительно обжаренного молотого ячменя. Считается священным продуктом и используется для приготовления многих блюд.
Мясо и рыба
Основой алтайской кухни являются мясные блюда. В основном, готовят из баранины и конины. В пищу идут практически все части животного, в том числе субпродукты и даже кровь.
Молочные продукты
Молоко также играет существенную роль в алтайской кухне. Из него производят большое количество различных продуктов.
Каймак – традиционный для народов средней Азии продукт, напоминающий нечто среднее между жирными сливками и сливочным маслом.
Кумыс – традиционный для народов средней Азии кисломолочный напиток из кобыльего молока.
Чегень – традиционный алтайский кисломолочный напиток, похожий на простоквашу. Чегень употребляют как самостоятельный напиток, так и используют как основу для приготовления творога, сыра и других блюд.
Аарчи – алтайский мягкий сыр, который готовят из чегеня. Из высушенного над огнем аарчи делают твердый сыр курут. Курут имеет соленый копченый вкус и используется при приготовлении пищи.
Быштак – другой вариант алтайского сыра, напоминающий плотный творог. Быштак часто подают с каймаком и медом.
Специи
Алтайская кухня очень аскетична в плане приправ и специй. Используются, в основном, дикие травы, такие как лук и чеснок, а также соль и черный перец.
Традиционные блюда
Хлеб
Теертнек – традиционные алтайские жареные на сковороде лепешки.
Супы
Кочо – традиционный алтайский наваристый суп из бараньих ребрышек с перловкой. Кочо считается ритуальным блюдом алтайской кухни и подается во время знаковых событий, будто то рождение ребенка, свадьба или похороны.
Тутпач – типичный для алтайской кухни суп с лапшой из пресного теста на мясном бульоне.
Главные блюда
Оромо – традиционное для алтайской и киргизской кухонь блюдо в виде приготовленного на пару рулета из тонкого пресного теста с мясной начинкой.
Кого молочное – молочная каша из ячменя или перловки.
Салаты и закуски
Доргом – традиционная алтайская колбаса из бараньих кишок.
Кан – алтайская кровяная колбаса.
Каазы – колбаса из конины.
Десерты
Чок-чок – алтайский десерт в виде конфет из талкана с кедровыми орехами и медом. Также его можно встретить под названием ток-чок.
Боорсок – десерт из обжаренных в масле шариков теста, пропитанных медом.
Напитки
Чай – самый популярный напиток в алтайской кухне. Чай заваривают крепкий и пьют непременно с различными добавками: молоко, сливки, талкан, топленое масло и даже соль.
Алкоголь
Арачка – традиционный алтайский алкогольный напиток, приготовленный из чегеня. Арачка имеет белесый мутный цвет и подается в теплом виде.
Сервировка и этикет
Рецепты
Опубликовано: 22.11.2019
Чок-чок – традиционный десерт республики Алтай. Чок-чок представляют собой полезные конфеты из талкана с медом. Также чок-чок иногда называют ток-чок. Чок-чок нравятся абсолютно всем, и взрослым, и детям. При этом в них совсем нет сахара, а главное – готовится чок-чок всего 10 минут. Ингредиенты – Чок-чок: талкан –…
Read More
Опубликовано: 22.11.2019
Оромо – традиционное блюдо алтайской кухни. Оромо представляют собой приготовленные на пару изделия из тонкого пресного теста с начинкой. Обычно оромо начиняют рубленым мясом и овощами. Название оромо в переводе с киргизского языка означает «рулет». Для приготовления оромо лучше использовать баранину или говядину, идеально подходит бедренная часть. Рецепт оромо непременно предполагает…
Read More
Опубликовано: 24.11.2019
Кочо – суп, который сопровождает алтайцев от рождения до самой смерти. Кочо – очень наваристый и вкусный суп, мясо нежное, тающее во рту, но при этом полностью сохранившее свой вкус. С кочо связано очень много алтайских традиций. Название супа кочо на самом деле произносится как коочо, с долгой, протяжной первой буквой…
Read More
Опубликовано: 06.10.2020
Хорхог – традиционное блюдо бурятской и монгольской кухонь. Хорхог представляет собой мясо, приготовленное с раскаленными камнями вулканической породы. Рецепт хорхога был создан кочевниками, поэтому это блюдо не подают в ресторанах и не едят в крупных городах. Буряты и монголы традиционно готовят хорхог в бидоне. Это довольно большая металлическая емкость, которая…
Read More
Алтайская кухня и где поесть на Алтае
Самое приятное и вкусное в любом путешествие это местная кухня. Еда всегда отражает быт, традиции и историю народа. Приезжая в новую страну или регион, путешественник всегда стремится попробовать национальные блюда. Алтай в этом аспекте представляет собой большое многообразие полезных и питательных лакомств. Природа этого региона щедро одарила местных жителей всевозможными дарами. Промышленность здесь слабо развита, поэтому все плоды, произрастающие на территории Алтая экологически чистые и полезны для здоровья человека. Благодаря таким благоприятным условиям, летом в лесу изобилие ягод и лечебных трав, из которых, кстати, получается вкуснейший и полезнейший чай. Целебные травы и благоухающие цветы пчелы перерабатывают в сладкий Алтайский мёд. Его собирают в конце летнего сезона. Осенью же лес радует урожаем кедровых шишек и грибов, а реки полны рыбы разного вида. Благодаря такому изобилию природных ингредиентов кухня здесь питательная и вкусная.
В наше время в Горном Алтае готовят настоящую национальную пищу только в дальних деревнях, либо по предзаказу. В каждом населенном пункте есть кафе, рестораны и столовые, в которых подают обычную еду, привычную для всех. Вы можете, например, снять номер в «Алтай Палас» – шикарном отеле в предгорьях Алтая – и наслаждаться изысканными блюдами в дорогом ресторане. Или же снять домик на базе отдыха и питаться в ближайшем кафе или столовой по приемлемой цене.
Если же вы любитель всего нового и экзотичного, то вам стоит побывать на Алтае хотя бы для того, чтобы попробовать блюда, которых нет ни в одной другой точке мира. Коренные жители этих гор, кстати говоря, очень гостеприимны и для гостей всегда накроют стол в своих наилучших традициях. Алтайская национальная кухня – нечто необыкновенное. Она больше по вкусу тем, кто любит мясо и жирную еду. Алтайцы – народ кочевой, поэтому ключевыми продуктами их кухни являются мясо, молоко и травы. Из молока готовят супы, разные закваски и даже алкогольные напитки, например алтайскую водку – арачку. Но главными продуктами из молока являются масло и сыр.
Давайте рассмотрим блюда алтайской кухни, которые точно нужно продегустировать, чтобы ближе познакомиться с традициями и культурой алтайцев.
Алтайский перловый суп – КОЧО
Рецепт приготовления очень прост: в воде отваривают мясо баранины, говядины или конины на кости, чтобы получился жирный бульон. Затем в этот бульон высыпают ячневую крупу и варят до готовности. Подают суп в пиалах, присыпая диким луком и чесноком.
Кровяная колбаса – КАН
Этот алтайский деликатес готовится из свежей бараньей крови, жира, молока, дикого лука и чеснока. Все ингредиенты смешиваются, помещаются в хорошо промытую баранью кишку и варятся в воде. Возможно, для простого обывателя этот рецепт покажется довольно странным и не аппетитным, но на Алтае это блюдо считается особым деликатесом.
ЧЕГЕНЬ
Напиток, напоминающий по вкусу что-то среднее между простоквашей и айраном. Этот кисло-молочный продукт играет важную роль в культуре алтайского народа. Перед началом трапезы и почётным гостям всегда наливают пиалу чегеня. Он является основой и других молочных напитков, таких как: алтайский сырок курут, молочные продукты быштак и эдигей, похожие на творог, а также алкогольный напиток аракы.
Алтайский сыр – КУРУТ
Алтайский сырчик имеет кисловатый вкус и плотную консистенцию. Этот кисломолочный продукт приходится по вкусу многим любителям твёрдых сыров. К тому же сыр обладает множеством микроэлементов и витаминов, которые помогают человеку оставаться здоровым.
БООРСОК
Мучное лакомство, занимающее важное место в алтайской кухне. Готовят их так – из теста катают небольшие шарики и обжаривают их в масле. Подают кушанье с мёдом или вместо хлеба.
ТАЛКАН
Похожая на муку мелкая крупа, которая часто добавляется в чай. Делают талкан из зерен ячменя, измельчая и обжаривая его. С древних времен алтайцы брали талан на охоту, так как он весьма сытный. Кроме того он обладает рядом ценных свойств: снижает вес, устраняет интоксикацию, полезен для сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
ТОК-ЧОК
Алтайский десерт из кедровых орешков, молока, зерен ячменя и мёда. Из получившегося теста лепят шарики и обжаривают во фритюре. Это лакомство точно будет по душе сладкоежкам.
Если вы приехали на Алтай за приключениями, вам интересна культура быт и кухня местных жителей, то отведать местные блюда вам наверняка стоит. Кухня Алтая поможет глубже понять природу и народ этой удивительной местности. Для тех, кто предпочитает постоянство в еде и не поощряет разного рода эксперименты, на туристических базах отдыха Алтая и местах общественного питания есть широкий выбор блюд традиционной русской кухни.
Национальная Алтайская кухня. Рецепты. - ksani_mamontova — LiveJournal
До того момента, как я поехала в Республику Алтай я не знала не то что про их кухню, но даже и о национальности такой - алтайцы. Но высоко-высоко в горах нас встретили очень душевно в национальном кафе "Чуй-Оозы" на слиянии рек Чуи и Катуни. Еда оказалась очень простой и вкусной, а сама хозяйка Галина Михайловна как раз собралась на экскурсию в Уфу. Тут-то мне и пришла в голову мысль организовать у нас мастер-класс по их кухне. Очень быстро нашлись единомышленники и на территории нового кафе-клуба "Едалия" нам разрешили провести бесплатный вечер алтайской кухни. Огромная благодарность их директору Андрею Панину. Кстати, сама задумка "Едалии" состоит в проведении мастер-классов кухонь народов мира, мы стали первыми в их истории.
Волновались конечно все и хозяин заведения, и сама Галина Михайловна, у которой практики такой не было, но люди пришли очень душевные и на общей доброй и внимательной обстановке, всё прошло замечательно. Знаю, что многие тоже хотели прийти, но не смогли, поэтому выкладываем рецепты.
Первое блюдо алтайцев называется Коочо - это суп, который сопровождает их всю жизнь. На рождение ребёнка готовят его, на свадьбу, праздники и когда провожают человека в мир иной. Поэтому блюдо считается особенным, практически святым кушаньем. Суп нельзя "обижать" никакими специями кроме соли.
Рецепт прост:
Выбираем свежие бараньи рёбрышки с жиром, можно добавить ещё и говяжьи. С 1 кг получается 3 литра супа. С вечера надо замочить перловку.
Варим мясо 1,5 часа, снимаем пену. Затем мясо вытаскиваем, а бульон процеживаем, чтобы был чистый и прозрачный.
В это время в соседней кастрюле варится перловка в течении часа.
Складываем перловку и мясо в одну кастрюлю с бульоном и варим ещё полчаса. Солим по вкусу. Лук и специи добавлять запрещено.
Вкуснейший суп готов!
Второе блюдо чем-то похоже на манты, но по вкусу и методу приготовлению отличается.
Называется оно Оромо, что переводится, как "заворачивать."
Для начинки берём лук, нарезанную кубиками картошку, потёртую морковь и мелко порубленную баранину с жиром. Тут лучше брать ногу с бедром. На 1 кг мяса - кг лука, картофеля и моркови по 300 гр. Всё это перемешиваем, выкладываем на тонкую лепешку и скатываем рулетиком, залепляя свободные края в тесто.
Тес
базы отдыха, гостиницы, туры, туристические места и достопримечательности, новости Алтая.
Фото: Мальцев О.В.
Алтайцы – коренное население республики. Они очень гостеприимны, хорошие охотники и талантливые рассказчики, а их жены — прекрасные кулинарки. К приходу гостей у них всегда накрытый стол. Чем же богата национальная кухня алтайцев? «Три кита» на которых основана алтайская кухня — мясо, молоко и мед. Любимое лакомство – кедровые орешки.
МОЛОКО
Молоко всегда на столе. Из него могут приготовить комплексный обед — и салат, и суп, и второе, и сладкое. И даже получить «самогон» — национальный алкогольный напиток арака делается именно из молока.
Секрет его приготовления одновременно прост и сложен: сначала молоко сбраживают в деревянной бочке около недели, затем выпаривают на огне, соорудив невероятную конструкцию из бочки без дна и таза с холодной водой, и с помощью дистилляции получают араку, молочную водку. По вкусу она напоминает сыворотку, но захмелеть еще как позволяет — градусов в ней больше, чем в пиве.
Чтобы молочные продукты можно было брать с собой в многодневные походы и запасать на зиму, алтайцы освоили приготовление особого сыра — курута. Технология не изменилась до сих пор: чегень (подобие кефира из кипяченого молока) ставят на огонь и кипятят два часа, затем процеживают и кладут под гнет. Полученную плотную массу разрезают ниткой на пласты и ставят сушить на специальной решетке над огнем. Копченый курут твердый и хранится практически вечно. Данный вид сыра является особенностью национальной кухни.
Любят алтайцы и каймак — национальную сметану. Ее снимают с кипяченого молока вместе с разбухшими слоями пенки. Этот жирный и нежный продукт добавляют практически во все блюда. Кстати, неплохая альтернатива майонезу! Особенно вкусными получаются зеленые салаты с каймаком: им заправляются любые дикорастущие съедобные травы — черемша, дикий чеснок-уксум, лук-слизун. Алтайцы не признают остроту, у их блюд всегда натуральный, не омраченный специями вкус.
Фото: Мальцев О.В.
МЕД
C появлением пасек, пчеловодство стало одним из основных занятий местного населения. Теперь на Алтае можно найти какой угодно мед — начиная с первого, жидкого и прозрачного липового, и заканчивая густым, темным и ароматным гречишным. До этого алтайцы собирали лишь дикий мед. Внешне он напоминает барсучий жир — такой же плотный и практически белый.
Алтайский мед уже давно стал визитной карточкой местности и гордостью национальной кухни Алтая. Мед алтайцы едят просто так, с куском национального хлеба теертнека, а также делают из него сладости. Алтайский мед широко используется в лечебных целях. Знаменитая местная сладость борсоок: замешивают крутое тесто на простокваше, яйцах и сливочном масле, катают из него мелкие шарики, поджаривают до золотистой корочки и заливают подогретым медом. Или ток-чок: очищенные кедровые ядрышки и ячмень в соотношении 2:1 толкут в миске до получения однородной массы, добавляют мед и лепят всевозможные фигурки. Если нужно чем-то занять детей — уговаривать их не приходится.
МЯСО
Основное мясо — баранина или конина. Алтайцы не очень любят жареное, и мясо в основном варят — разных видов и помногу. Ну а если ожидаются гости, то не избежать им целого барана. Готовое мясо слегка охлаждают, нарезают тонкими ломтиками и выносят на общем блюде, а отдельно, в персональные пиалы, разливается пряный горячий бульон — с черемшой, чесноком, луком-слизуном.
Или, например, птица по-охотничьи: выкапывают в земле яму, кладут в нее выпотрошенную и очищенную тушку, засыпают мхом, хвоей, а сверху — углями и оставляют на пару часов. А если вблизи есть озеро, то поступают еще проще: щедро обмазывают птицу глиной и в таком виде бросают в костер. Мало что сравнится с освобожденным из глиняного панциря глухарем…
Здесь вовсе не деликатес мясо косули, марала или медвежатина. Чтобы приглушить специфический привкус дичи, ее предварительно вымачивают в маринаде из сахара, соли и уксуса, а потом тушат с овощами, делают шашлыки. Или вот хороший вариант — потомить «дикое» мясо крупным куском в глиняном горшке, с можжевеловыми ягодами и красным вином — чем дольше, тем лучше.
ЯЧМЕНЬ
Еще один продукт национальной кухни, часто заменяющий алтайцам хлеб. Из него готовят питательный суп кочо. Ячмень варят в жирном мясном бульоне до пюреобразного состояния. Калорий в тарелке такого супа предостаточно, поэтому его так любят пастухи — съел с утра изрядную порцию, и весь день доволен. Особое место в меню занимает талкан —поджаренный и истертый в порошок ячмень. К нему добавляют масло (2 ст. л. на полстакана талкана), заливают свежим чаем с молоком и подают в пиалах. Туристы эту жидкость чаще всего принимают за суп, хотя это рецепт самого настоящего алтайского чая.
РЫБА
Уважают на Алтае и рыбу. Если повезет, то с рыбалки можно привезти и осетра, и тайменя.
Когда вы попадете на Алтай, не спешите в одно из многочисленных кафе, которые появились в эпоху развитого туризма. Стоит отъехать чуть в сторону от цивилизации, и вы окажетесь в совершенно другом мире. Загляните в аил в далеком селе и выпейте чегеня. Хозяева накроют стол, рассказывая одну из многочисленных местных легенд.
Рецепты от Девятьяровой А.
Кухня проста и элементарна в приготовлении, содержит только натуральные продукты.
Заготовка брусники в прок:
в 20ти литровую бутыль очень плотно засыпается очищенная от мусора ягода и оставляется без консервантов на хранение – это первый способ.
Банки с брусникой заливают водой из аржана (источника).
Мясные блюда:
Кочо – бульон из конины, пшено, картофель, лук, соль, перец.
Чучук – колбаса из конины: в тщательно промытые кишки закладывают рубленое мясо, смешанное с чесноком и специями. Варить чучук надо осторожно, при слабом кипении, на медленном огне.
Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может лопнуть. Варят чучук около 1 — 1,5 часов. Чучук желательно подать с острым соусом и салатом из овощей.
Тюргум – бараньи кишки заплетенные косичкой варят в казане; на стол подают в нарезанном виде.
Кан – кровянная колбаса. В тщательно промытую кишку заливается кровь смешанную с нарезанным луком, специями, солью и молоком (Теленгиты и кёбёки молока не добавляют).
|
Основу практически всех блюд жителей Алтая составляет мясо животных, молочные продукты, дичь, рыба, а также распространенные на Алтае растения - черемша, дикий лук, сарана, ягоды. Особенностью алтайской кухни является практически полное отсутствие каких-либо специй. Основным занятием населения Алтая на протяжении веков было и остается скотоводство. Летом люди пасли свои стада в предгорьях и на альпийских лугах, а зимой уходили в горные долины. Первостепенное значение имело разведение коней. Разводили также овец, в меньшем количестве коров, коз, яков и домашнюю птицу. Важным промыслом также была охота и рыболовство. Поэтому неудивительно, что в национальной алтайской кухне предпочтительное место занимает мясо и молоко. Некогда повседневные блюда теперь считаются экзотическими. Мясные блюдаМюн (бульон с мясом)
Кочо (суп с ячменем)
Кан (кровяная колбаса)
Дьергем
Каазы
Тиштеген-эт (шашлак по-алтайски)
Молочные блюдаЧегень (простокваша)
Аарчи
Курут
Быштак
Каймак (сметана)
Эдигей
Кочо молочное (молочный суп)
Мучные блюдаТеертнек
Борсоок
СладостиТок-чок
Чай
Чай с талканом
Талкан, так же как арака, считался священным, в прошлом использовался в обрядах. |
Топ-5 национальных блюд, которые стоит попробовать во время путешествия по Алтаю :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр
Алтай стоит посетить, пусть даже ради дегустации традиционных местных блюд, которых нет больше нигде в мире. Коренные жители Горного Алтая очень гостеприимны, и их стол всегда полон угощений, когда ждут гостей. Продолжайте читать, и вы узнаете , что есть на Алтае , чтобы лучше прочувствовать и понять культуру и традиции алтайцев.
Алтайская кухня основана на мясе и молоке. Любимые лакомства в этом горном регионе - кедровые орехи и мед. Самые аутентичные впечатления от Алтая вы получите, если попробуете традиционные местные блюда во время посещения природного парка Уч-Энмек или небольшого поселка Чуй-Узы, расположенного на Чуйском тракте, в знаменитом поселке Артыбаш на берегу реки. Телецкое озеро и в Белокурихе.
1. Суп алтайский ячменный - Кочо
Для этого сытного наваристого супа из ячменной крупы алтайцы сначала варят мясной бульон из баранины, конины или говядины на кости.Традиционно в простой и лаконичной алтайской кухне практически не используются специи и приправы. Поэтому в мясной бульон добавляют только соль и немного сушеного дикого лука. За полчаса до готовности мясного бульона в муна добавляют ячменную крупу или перловку. Если готовятся большие куски мяса, их подают на блюде отдельно от супа. В этот наваристый ячменный суп принято посыпать рубленым диким луком и чесноком и съесть его из пиал.
2.Алтайская сметана - Каймак
Этот любимый алтайский сорт супербогатых и густых кисломолочных продуктов представляет собой нечто среднее между обычной сметаной, сладким творогом и маслом. Каймак готовят из кипяченого молока, отстаивают на сутки в прохладном месте. С него собирают крем вместе с образовавшейся пеной. Эту вкусную густую сметану добавляют во многие блюда алтайской кухни. Одно из них - это, например, свежие салаты из сырого черемши (уксум). Что касается оставшегося обезжиренного молока, оно обычно используется для приготовления супов или кисломолочных продуктов под названием chegen .
3. Кровяная колбаса Алтайская - Кан
Эта необычная колбаса - один из местных деликатесов. Готовится из свежей крови барана. Перед приготовлением в кровь барана добавляют молоко, жир ягненка, измельченный дикий лук, чеснок и соль. Все ингредиенты очень хорошо перемешиваются, от чего кровь становится розовой. Это вещество варится внутри заранее подготовленных кишок, которые тщательно очищаются и вывертываются наизнанку.
4.Сыр Алтайский - Курут
В знаменитом алтайском кургане «Принцесса Укока», раскопанном учеными в 1993 году, они нашли множество настоящих сокровищ, в том числе кусочки сыра, которые оставались нетронутыми на протяжении многих веков. Это был знаменитый алтайский курут, который до сих пор делают местные жители Горного Алтая. Традиция изготовления такого сыра распространена среди всех кочевых и оседлых народов Средней Азии и не менялась тысячелетиями. Копченый и очень твердый сыр изготавливается из вареной кисломолки под названием чеген .На вкус он соленый, и его можно хранить очень долго.
5. Алтайские напитки
В глухих селах Алтая всегда можно попробовать чеген , что-то среднее между кефиром и айраном, но имеет очень мягкий вкус. Для его созревания используется только кипяченое молоко. Многие блюда и напитки алтайской кухни готовятся с чегеном. Один из них - расплывчатый на вид алкогольный напиток арачка , который имеет ярко выраженный молочный привкус и крепость всего 12-18 градусов.Арачку обычно подают тёплой и обязательно в красивых пиалах.
Алтайцы пьют много чая и разными способами. Иногда в свежезаваренный чай добавляют молочные сливки и соль. Однако чаще всего пьют чай с тулканом. Так называют жареные и измельченные зерна ячменя. Золотистый тальк с топленым маслом и солью кладут в пиалы и разбавляют свежезаваренным чаем. Это отличный напиток для пополнения в вашем Алтайском путешествии !
УЗНАТЬ БОЛЬШЕ О РУССКОЙ КУХНЕ И АЛТАЕ...
Автор: Вера Иванова
.
Топ-10 национальных блюд, которые стоит попробовать в Казахстане
Казахская национальная кухня отражает традиционный кочевой образ жизни. А если вы планируете посетить Казахстан, будьте готовы увидеть широкий выбор мясных блюд. Могу вас заверить, что вегетарианство в этой стране практикуется редко. Объясняется это тем, что местный климат непростой, а еда должна давать много энергии.
Некоторые блюда могут показаться необычными или даже странными, но все стоит попробовать хотя бы раз.
1. Бешбармак
Национальное блюдо состоит из отварной конины или баранины с крупной лапшой и луком. Традиционно бешбармак едят пальцами (буквально «бешбармак» означает «пять пальцев») с общей тарелки, когда семья и гости сидят на полу вокруг низкого стола, называемого дастарханом.
2. Казы
Это традиционная колбаса из конского ребра.Мясо набивают внутри кишечника животного, а затем обычно сушат или коптят перед тем, как его отварить для употребления. Казы - важная часть любого праздничного застолья.
3. Куйрдак
Куйрдак - национальное блюдо, приготовленное из измельченных коровьего, конского или овечьего сердца, печени, почек, сваренных в масле, подается с луком и перцем.
4. Сорпа
Сорпа - традиционный горячий бульон, который обычно пьют после бешбармака.Иногда его подают с куртом (см. Ниже).
5. Айран
Это питьевой йогурт, приготовленный из ферментированного коровьего молока.
6. Кумыс
Молочный продукт, изготовленный из кобыльего молока, сброженного в больших мешках из кожи. Иногда процесс брожения может занять несколько дней. Кумыс очень вкусный. Но будь осторожен! В нем есть алкоголь.
7. Шубат
Шубат - это верблюжье молоко, приготовленное по той же схеме, что и кумыс.И кумыс, и шубат обладают прекрасными лечебными свойствами.
8. Курт
Это сыр, приготовленный из обезвоженной сметаны путем формования маленьких шариков и последующего высыхания. Традиционно курт использовался для длительных конных переходов по степи.
9. Баурсаки
Это казахское национальное блюдо, приготовленное из шаровидных или треугольных кусочков теста и обжаренное в масле.Люди меняют рецепт в зависимости от того, хотят они сделать его сладким или нет. Иногда его описывают как разновидность азиатских пончиков. Традиционно его готовят на важную вечеринку, например, на свадьбу или даже на поминки. Люди верят, что запах масла и жареного баурсака витает высоко в небе, чтобы ваши умершие близкие могли питаться ароматом и наслаждаться ими вместе с вами.
10. Шелпек
Шелпек - это лепешка, которую готовят так же, как баурсаки.
Кузьменко Инна
Использование материалов для публикации, коммерческого использования или распространения требует письменного или устного разрешения редакционной коллегии или автора. Гиперссылка на портал Qazaqstan tarihy обязательна. Все права защищены Законом РК «Об авторских и смежных правах». Для запроса авторизации пишите на [email protected] или звоните по телефону 8 (7172) 57 60 13 (in - 1163)
.Что поесть в Казахстане? Казахстанская кухня и национальные блюда
1. Бешбармак ( Бесбармак)
Бешбармак Бешбармак - национальное блюдо казахстанцев и кочевых тюркских народов Центральной Азии. Термин «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что кочевники ели это блюдо руками. Вареное мясо мелко нарезается ножами, смешивается с вареной лапшой и приправляется луковым соусом. Обычно его подают в большом круглом блюде. Бешбармак обычно подают с шорпо - бараниной в мисках, называемых кесе.Обычно шорпо подается в качестве первого блюда, за которым следуют курсы бешбармака и напитка под названием ак-серке (шорпо, приправленное кумызом или айраном).
2. Шашлык
Шашлык Шашлык - распространенное блюдо в Средней Азии (Казахстан, Киргизия, Грузия). Он состоит из мясных кубиков, нарезанных овощами, приготовленных на открытом огне или на углях. Не путайте шашлык с шашлыками. Шашлык также готовят на шпажках, но представляют собой небольшие котлеты из фарша, смешанного с зеленью.
3. Казы
Казы Казы или казы - это традиционная колбасная еда казахов, татар, киргизов и других этнических групп, в основном из Центральной Азии, особенно тюркского происхождения. Казы - распространенный элемент дастархана, сервированного стола для праздничной трапезы.
4. Пельмени с мантами
Манты В казахской кухне начинкой мантов обычно является фарш из баранины (иногда из говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков.Это считается традиционным уйгурским рецептом. Подаются манты с маслом, сметаной или луковым или чесночным соусом. Когда манты продаются в Казахстане в качестве уличной еды, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.
5. Пельмени
пельмени Пельмени - это пельмени, состоящие из начинки, обернутой тонким пресным тестом. Тесто готовят из муки и воды, иногда добавляют небольшую порцию яиц. Начинка может быть мясным фаршем (свинина, баранина, говядина или любой другой вид мяса) или рыбой.Также популярно смешивание разных видов мяса. В начинку добавляют различные специи, такие как черный перец и лук, нарезанный кубиками, а также чеснок.
6. Баурсак
Баурсак Баурсак ( также Boortsog , boorsoq , bauyrsaq) - это восхитительный сладкий жареный хлеб, который подают в особых случаях по всему Казахстану. Тесто состоит из муки, дрожжей, молока, яиц, маргарина, соли, сахара и жира.Таджикский борцог часто украшают крестообразным рисунком, прижимая нижнюю часть небольшого ситечка к тесту перед жаркой.
7. Курт
Курт Курт - традиционное казахское блюдо, сушеный сыр и сыворотка.
8. Кумыс
кумыс Кумыс (также пишется как кумыс, кумыс или кумыс) - кисломолочный продукт, который традиционно готовят из кобыльего молока. Напиток остается важным для народов среднеазиатских степей, хунобулгарского, тюркского и монгольского происхождения: казахов, башкир, калмыков, киргизов, монголов и якутов.Кумыс - это молочный продукт, похожий на кефир, но производится из жидкой закваски, в отличие от твердых кефирных «зерен». Поскольку кобылье молоко содержит больше сахара, чем коровье или козье молоко, при ферментации кумыс имеет более высокое, хотя и мягкое, содержание алкоголя по сравнению с кефиром.
9. Шубат
Шубат Чал , или шубат - напиток из ферментированного верблюжьего молока, игристого белого цвета с кислым вкусом, популярный в Центральной Азии, особенно в Казахстане и Туркменистане. В Казахстане напиток известен как шубат и является основным продуктом летнего питания. Шубат обычно готовят путем сначала сквашивания верблюжьего молока в кожаном мешочке или керамической банке с добавлением ранее прокисшего молока. В течение 3–4 дней подмешивают свежее молоко; созревший чал будет состоять от одной трети до одной пятой из ранее прокисшего молока
10. Лагман
Лагман Лагман - среднеазиатское блюдо из лапши. Он особенно популярен в Кыргызстане и Казахстане, где считается национальным блюдом местных уйгурских и дунганских этнических меньшинств.Блюдо, вероятно, произошло от китайского ламиана года.
11. Плов
плов Плов - это блюдо, в котором рис готовится в заправленном бульоне. В некоторых случаях рис может стать коричневым или золотистым, если его сначала слегка обжарить в масле перед добавлением бульона. Можно добавить вареный лук, другие овощи, а также смесь специй. В зависимости от местной кухни он также может содержать мясо, рыбу, овощи, макароны и сухофрукты.
12. Селедка в шубе
Селедка в шубе Селедка под шубой, в просторечии известная как селедка под шубой - слоеный салат, состоящий из нарезанной кубиками маринованной сельди, покрытой слоями тертых отварных овощей (картофель, морковь, корнеплоды), нарезанного лука и майонеза . Некоторые варианты этого блюда включают слой свежего натертого яблока, а некоторые - нет. Тертый отварной корень свеклы, покрытый майонезом в качестве последнего слоя, придает салату насыщенный фиолетовый цвет.Салат из селедки часто украшают тертыми вареными яйцами (белками, желтками или и тем, и другим). Этот восхитительный салат стоит на столах практически всех семей России и Казахстана в новогоднюю ночь.
13. Сметана и Творог
.Русская кухня
Оказавшись в любой другой стране, вы не можете упустить возможность познакомиться с местной кухней. Россия не исключение, особенно с учетом огромной истории, разнообразия кулинарных традиций и вкусных блюд. Действительно, чтобы попробовать все из них, вам потребовалась бы пара недель бесплатного пребывания в России, обеда во всех национальных кафе или столовых (и, конечно, «водки», так сказать) с русскими семьями и готовности к заработку. какой-то вес (ну очевидно).Если ваше время ограничено или вы не являетесь настоящим поклонником русской кухни (подождите!), Команда Visit Russia решила помочь вам. Мы познакомим вас с самыми выдающимися национальными блюдами, а затем назовем несколько ресторанов Санкт-Петербурга, где их можно отведать, и дадим несколько советов и рекомендаций по времяпрепровождению, связанным с русской кухней в Санкт-Петербурге. Вы проголодались? Давайте начнем!
Традиционные русские блюда
Будучи обширной и разнообразной с точки зрения климата и социально-культурных особенностей, Россия имела большое разнообразие традиционных блюд, которые обычно содержали много углеводов и белков, с ключевыми ингредиентами, такими как различные зерна, мясо и рыба, такие как овощи, например, картофель. , капуста, морковь и так далее.Некоторые блюда не совсем русские, а славянские, что, впрочем, не делает их хуже! Представим, что перед вами меню. Какую закуску вы бы выбрали и какой десерт съели бы?
Оливье
Нет праздника, для которого россияне не приготовили бы Оливье! Широко известный как русский салат, он был изобретен французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в Москве и стал неотъемлемой частью национальной кулинарной культуры.Несмотря на то, что его рецепт довольно прост, люди не пришли к единому мнению о точном списке ингредиентов, из которых он должен быть приготовлен. В то время как картофель, соленые огурцы, горох, яйца и майонез не подлежат обсуждению, добавление моркови и выбор между ветчиной и курицей зависит от семейных традиций. Что бы вы ни выбрали, этот питательный салат вам обязательно понравится. Хотя русские наверняка будут бороться за правильную версию!
Борщ
Вы можете подумать, что мы стремились украсть традиции, потому что этот знаменитый суп из свеклы с мясом родом из Украины.Однако это славянское блюдо стало и одним из основных блюд русской кухни. Обычно его подают со сметаной и так называемыми пампушками - пикантными булочками - можно есть горячими или холодными. Просто чтобы вы знали: обе версии фантастические.
Рассольник
Нет замечаний по этому поводу! На 100% русский, этот суп из маринованных огурцов, мяса и картофеля был очень популярен в советское время. В Ленинграде рецепт немного изменили и стали готовить на перловой крупе.Таким образом, Ленинградский рассольник просто необходим, если вы хотите попробовать все фирменные блюда русской кухни в Санкт-Петербурге.
Бефстроганов
Если перейти на основные блюда, то это лучший вариант, который вы можете выбрать: бефстроганов, возникший три столетия назад и названный в честь одной знатной семьи. Кусочки говядины с разными овощами, часто с грибами, приготовленные в сметане и поданные с рисом или макаронами - это блюдо, которое заставит вас прийти в восторг.
Пельмени
русских пельменей есть в морозилке практически каждой русской семьи. Традиционно мясная начинка заворачивается в тонкое тесто и сопровождается сметаной или кусочком масла. Сегодня можно попробовать и вегетарианскую начинку для пельменей, но мы рекомендуем попробовать оригинальную. Очаровательный запах невозможно описать, не говоря уже о вкусе!
Медовик
Если вы любите сладкое, попробуйте этот слоеный медовый торт - это то, что вам понравится.После того, как он стал популярным в странах бывшего Советского Союза, он по-прежнему остается одним из любимых десертов россиян, и не зря - достаточно сладкий и удивительно мягкий, он тает во рту.
Пирожки
Русские булочки, в которые можно начинить практически любую начинку, от сладкой (например, яблоко, творог, вишня) до пикантной (например, капуста, картофель и мясо), называются пирогами или пирожками. Сладкое будет прекрасным десертом, идеально сочетающимся с чашкой чая, в то время как острые можно съесть в качестве закуски или… В зависимости от ваших предпочтений!
Все эти и многие другие блюда русской кухни можно попробовать во всех городах России; Вот наш путеводитель по ресторанам русской кухни в Санкт-Петербурге: Лучшие места для дегустации русской кухни в Санкт-Петербурге
.Зимнее путешествие на Алтай в 2021 году
1 день Национальный музей Республики Алтай
Вас встретят в аэропорту и отвезут в центр города, где вы позавтракаете в кафе. Затем вас ждет небольшая обзорная экскурсия по Барнаулу, после чего вы переедете к Телецкому озеру, которое считается «жемчужиной Горного Алтая». Это одно из пятых по глубине озер России (325 м).
По дороге остановка в деревне Сростки.Это родина известного русского писателя и актера Василия Шукшина. В Горно-Алтайске вы посетите Национальный музей. Один из главных его экспонатов - мумия «Алтайской царевны», найденная на плато Укок. Саркофаг с мумией открыт по определенному расписанию музея.
После обеда вы прибудете на Телецкое озеро, остановитесь в гостинице и поужинаете в ресторане.
Протяженность маршрута 430 км на маршрутке.
День 2 Охотничий домик Коно
Сегодня вы прокатитесь на снегоходах или квадроциклах в охотничий домик Коно, расположенный в глухой тайге. В сопровождении инструктора вы пройдете по старым лесным дорогам в уютный кедровый домик, где гостеприимные хозяева угостят вас таежным травяным чаем.
После экскурсии вы вернетесь в отель и пообедаете.Затем при желании можно совершить небольшую прогулку к вершине смотровой площадки на горе Тилан-Туу или к Серебряному источнику. В 1839 году ее освятил инок Макариос Невский, основатель православной миссии на Алтае. Родниковая вода обогащена ионами серебра и обладает лечебными свойствами.
500-летний кедр растет в роще у источника и делится своей силой со всеми, кто пытается обнять его мощный ствол. Чтобы охватить его полностью, вам нужно как минимум 4 человека.
Вечером вернетесь в гостиницу, поужинаете, а потом сможете расслабиться в русской бане.
Протяженность маршрута 30 км на снегоходе / квадроцикле, 2 км пешком.
3 день Горнолыжный курорт "Манжерок"
После завтрака переезд в долину реки Катунь. По дороге остановка в поселке Манжерок, где находится одноименное озеро и горнолыжный курорт.Вы подниметесь по канатной дороге на гору Синюха. С высоты откроется прекрасная панорама долины реки Катунь и озера Манжерок. При желании на горнолыжном курорте можно покататься на лыжах или сноуборде (за дополнительную плату).
Пообедаете в кафе, а затем переедете в село Узнезя. Здесь вы разместитесь в комфортабельных гостиничных номерах, поужинаете и расслабитесь.
Протяженность маршрута 250 км на маршрутке.
День 4 Голубые озера
После завтрака переезд в живописный горный поселок Чемал.Здесь вас ждет обзорная экскурсия на Чемальскую ГЭС, построенную в 1935 году.
По «козьей тропе» по реке Катунь вы попадете на крутой скалистый остров Патмос, где находится женский скит Барнаульского Знаменского монастыря. Остров соединен с берегом реки длинным подвесным мостом. В скале возле храма высечено изображение Богородицы с младенцем.
После обеда вы отправитесь к Голубым озерам.Они изменчивы (исчезают при разливе реки Катунь) и образуются в результате понижения уровня воды в реке. Озера зимой не замерзают. Холодные мощные источники бьют по дну реки. Они дают так много воды, что озеро не замерзает при 40 градусах ниже нуля. Самые смелые могут купаться здесь. Затем вернетесь в гостиницу, поужинаете и отдохнете.
Протяженность маршрута 60 км на маршрутке, 4 км пешком.
5 день По Чуйскому тракту
После завтрака вы отправитесь в путешествие по старинному торговому пути - Чуйскому тракту. Вы преодолеете высшую точку урочища - перевал Семинский (1739 м над уровнем моря) и живописный перевал Чикет-Аман серпантинного типа (1295 м над уровнем моря), увидите древние древние захоронения турок. и так называемые «каменные женщины», охраняющие свой мир.
В полдень пообедаете в кафе национальной алтайской кухни. Затем вы посетите яму Калбак-Таш, это большой природный комплекс с древними наскальными рисунками. Здесь более 5 000 петроглифов, вырезанных древними людьми из камня или металла.
Вечером прибудете в село Акташ, остановитесь в гостинице, поужинаете.
Протяженность маршрута 240 км на маршрутке.
6 день Озеро Гейзер
После завтрака вас ждет экскурсия по Улаганскому району.Сначала вы прогуляетесь к живописному озеру Гейзер, которое не замерзает даже зимой и имеет удивительный бирюзовый цвет. Время от времени на дне озера оживают гейзеры, выбрасывая на поверхность смесь голубоватой глины и песка.
Далее вы продолжите путь и проедете «Красные ворота». Это памятник природы, где дорога проходит в узком месте между двумя скалами красноватого цвета. Затем вы увидите Чёйбеккол (Мертвый) и Узункёл (Живой), наполненные большим количеством рыбы.Вы достигнете перевала Улаган (2080 м) и вернетесь в Чуйский тракт.
После обеда в селе Акташ вы направитесь по Чуйскому тракту в сторону границы с Монголией. Из огромной межгорной котловины Курайской степи открывается великолепный вид на самые высокие вершины Северо-Чуйского хребта: Актри-Баш (4075 м) и Караташ (3534 м). Здесь отличное место для съемки заката над заснеженными вершинами гор. После этого вы вернетесь в гостиницу, поужинаете и расслабитесь.
Протяженность маршрута 180 км на маршрутке, 2 км пешком.
7 день Источник Аржан-Суу
После завтрака возвращение в Барнаул. По дороге посещение источника Аржан-Суу. Его вода насыщена серебром, медью и другими минеральными примесями, поэтому может долго храниться и улучшает обменные процессы в организме.Рядом с источником находится большой базар, где можно купить самые разные сувениры и местные продукты.
После обеда в кафе вы продолжите путешествие в Барнаул. Вы прибудете в город около 19:00 и остановитесь в отеле.
Протяженность маршрута 610 км на маршрутке.
8 день Отправление
Утром вас ждет завтрак, после чего вас отвезут в аэропорт Барнаула.
.Алтай (Россия) - Путеводитель
Алтай - Сибирская Швейцария
Когда вы слышите «Алтай», ваше воображение почему-то рисует горы - высокие, рельефные, выразительные, залитые красным золотом на солнце. Да, конечно, горы - главное богатство Алтая, но далеко не единственное. Алтай - край первозданной нетронутой природы - покрытые белыми шапками снега вершины гор, чистейшие высокогорные озера, шумные пороги рек, бурлящие водопады, непроходимые леса, альпийские луга с легендарными эдельвейсами…
Европейцы недаром называют Алтай сибирской Швейцарией: природа Горного Алтая и Швейцарских Альп очень похожа.Разница лишь в том, что Алтай только начал открываться и дарить людям свою красоту. Эти места не были «очищены» цивилизацией и не отмечены фешенебельными курортами. Но в такой чистоте и целостности кроется их очарование. Ведь Алтай - одно из самых экологически чистых мест на планете. Сегодня туристы едут на Алтай, чтобы прикоснуться к самой природе, слиться с ней в единое гармоничное целое, отдохнуть от городской суеты, очиститься от загазованной атмосферы мегаполисов и, может быть, познать себя.Говорят, что на Алтае царит особая атмосфера; настраивает вас на философские мысли. Согласно легендам, где-то здесь находится вход в таинственную страну Шамбалу («Беловодье», как утверждают старообрядцы Алтая).
«Алтай» с тюркского переводится как «золото». И в этом есть доля правды. Алтай очень богат не только полезными ископаемыми, но и уникальными природными объектами. До недавнего времени туристы знали только гору Белокуриха и Телецкое озеро на Алтае.Но в настоящее время сюда съезжаются путешественники со всех уголков земного шара, чтобы увидеть места происхождения азиатских народов, живописные скифские курганы Пазырыки, наскальные рисунки, нарисованные первобытными людьми в урочище Калбак-Таш, уникальные пещеры с причудливыми сталактитами. , горячие источники, озера и водопады, лес, полный дичи, грибов и ягод. На Алтае прекрасные условия для альпинизма, сплава, охоты и рыбалки. Какой бы отдых вы ни выбрали - на Алтае все можно сделать.
.
