Кухня во вьетнаме
Что попробовать во Вьетнаме – 15 блюд национальной кухни
Наверное, вы уже слышали такое понятие как гастрономический туризм. Это когда люди приезжают в другую страну не только и не столько чтобы изучить ее достопримечательности, а чтобы окунуться в местную культуру кулинарных ценностей. Итак, в данной статье вы узнаете, что попробовать во Вьетнаме в первую очередь. Тем более что выбрать есть из чего: в национальной кухне этой страны насчитывается более полутысячи блюд!
Любителям супов посвящается
Как ни странно, Вьетнам – это страна, где любят супы еще больше, чем у нас.
Суп «Фо»
Одно из самых популярных первых блюд во Вьетнаме. Его уважают не только местные, но и туристы, ведь он напоминает обыкновенный суп-лапшу. Это рисовая лапша, отваренная в мясном (курином, из морепродуктов) бульоне, куда также режут немного овощей и зелени. Куски говядины, свинины или птицы в супе «Фо» нарезаются тонкими кусочками. Украшают это ароматное блюдо очень полезными пророщенными ростками сои. Попробовать Фо стоит обязательно, ведь это блюдо №1 во Вьетнаме.
Кстати, это национальное блюдо вам могут предложить не только в обед, как это принято в России, но и на завтрак или на ужин. Здесь данным блюдом лакомятся в любое время дня и ночи. Вообще, суп «Фо» – калорийное, питательное и вкусное блюдо национальной вьетнамской кухни. В кафе супчик стоит недорого, цена зависит от заведения и от разновидности блюда, в среднем цена 35–50 тысяч донгов (около полутора или двух долларов). Местные жидели едят суп несколькими столовыми приборами: и палочками, и ложкой.
Бун Бо Хюэ
Тоже очень популярный суп, из тех, что нужно попробовать во Вьетнаме. Он так же, как и «Фо» варится на бульоне из мяса. Только здесь лапшу кидают немного другую, а тонкие кусочки мяса заменяются добротными огромными кусками говядины на косточке. Отсюда и более наваристая консистенция блюда. Бонусом в «Бунь Бо Хюэ» кладут креветочную пасту и лемонграсс, поэтому привкус становится более пикантным. Бун Бо Хюэ и Фо стоит попробовать для сравнения.
Статья по теме: Особенности тайской национальной кухни.
Бун Ча Га
Это блюдо любопытная вариация рыбного супа, к которому подают небольшие пирожки и в качестве заправки – рыбный соус, ароматные специи: чеснок и перец. Суп немыслим без рисовой лапши. Это первое блюдо кухни Вьетнама необычайно ароматное и самобытное. На нашу уху причем не похоже, стоит попробовать!
Хот пот
Отдельная песня – это так называемый «Хот пот» (в переводе с английского «горячий горшок»). Это простор для фантазии клиента, ведь вам можно самим сварить суп из того, что нравится. Минимальная цена на такую услугу ресторана стартует от 150 тысяч донгов (от 8 долларов). Кстати, горшок этот большой, вполне можно утолить голод двум туристам.
Итак, вы заказываете Хот-пот, и на ваш столик приносят настоящую газовую горелку, на ней – уже установлена кастрюлька с бульоном. Вокруг – к вашим услугам дюжина (или больше) тарелок с разными ингредиентами. Они уже помыты и нарезаны, как полагается, остается только кинуть их в том количестве и в той последовательности, в которой вы посчитаете нужным. Продукты все те же, что в вышеперечисленных супах вьетнамской кухни, но момент собственного участия в блюде – бесценен. Тем более, можно убедиться в свежести всех ингредиентов или попробовать отдельно, например, сырые овощи.
Специи тоже дают в достаточном количестве. Если есть какие-то вопросы или сомнения, можно обратиться к официанту, обычно он ходит неподалеку и бдит.
На заметку: Где вкусно и недорого поесть в Нячанге.
Экзотичные закуски
Жареные лягушки
Одно из блюд, которыми гордится экзотическая кухня Вьетнама. В нашей культуре квакушки – это несъедобные животные, но если уж поехали за бугор, то можно скрепя сердце и такую закуску попробовать.
Вообще, если откинуть предрассудки, то по вкусу лягушачьи лапки похожи на курицу. В принципе, ничего особенного, но если вы прочувствовать всю нежность лягушачьего мяса, то не останавливайтесь на лапках!
Закажите и попробуйте целые тушки, зажаренные на гриле (они обойдутся в 4–7 долларов за порцию).
Мясо крокодила
Что еще попробовать во Вьетнаме из еды? Если речь идет об экзотике, то заказывайте крокодила. Во Вьетнаме его любят готовить, и готовят по-разному: и на гриле, и в бульоне, и даже жарят на вертеле на улице – с верхнего прожаренного слоя срезают кусочки и продают желающим.
Стоит крокодил примерно 4–6 долларов за блюдо, на вид мясо будто бы состоит из чешуек (немного напоминает рыбу по консистенции). Если сравнивать с уже знакомыми видами мяса, то больше напоминает белую курятину. Вкус необыкновенный, нежный, но это лишь при условии, что повар был достойный.
Если с поваром не повезет, то о нежности можно не вспоминать, лучше попробовать блюдо еще раз в другом месте. Плохо приготовленный крокодил прожевывается с трудом. Пожалуй, самый выигрышный вариант крокодильего мяса – это тушеное с карри.
Страусиное мясо
Похоже оно на говядину, очень на любителя. Обычно подают в виде стейков разной степени жесткости. И все-таки прожевать страуса сложновато. Из экзотичного лучше заказать черепаховый суп. Конечно, защитники природы закидают вас тапками, но такой вкусный суп стоит попробовать обязательно!
Черепаховый суп
Для того чтобы пообедать вдвоем достаточно заказать половину черепахи, которая обойдется примерно в десять долларов (240 тысяч донгов). За эту цену вам предложат целую кастрюлю первого, причем блюдо будут готовить при вас. Как обычно, в основе бульон, в который добавляют много порубленной зелени. В кастрюльке уже балует ароматами мясо черепахи.
В пиалы кладут отваренную отдельно рисовую лапшу и потом сверху доливают суп. А потом — только то, что сами захотите: соевый или рыбный соус, лаймовый сок, специи… Черепаха по вкусу похожа на индейку, только еще мягче и нежнее. Кстати, для вьетнамской кухни характерен кисленький привкус, поэтому местные смело добавляют лайм даже в супы и мясо. И, разумеется, какие же морепродукты без лаймового сока!
Вам будет интересно: ТОП индийских блюд, которые должен попробовать каждый путешественник.
Вкусный перекус
Национальные блюда Вьетнама – это не только сложные композиции, которые можно заказать в ресторанах. Много интересного можно заказать в простом кафе или прямо на улице, у лавочников.
Бан Ми
Багеты с начинкой, пережиток колониального прошлого Вьетнама. Французы, некогда поселившиеся на территории Вьетнама, оставили такой след. Местным очень полюбились эти европейские булочки, поэтому багеты стали самым популярным видом фастфуда во Вьетнаме. В эти багеты засовывают самую разнообразную начинку, несколько видов овощей, вместе с соусами, мясом, ветчиной или морепродуктами. В общем, эти блюда Вьетнама всегда нарасхват, даже среди тех, кто отвергает любую экзотику.
Известно, что на любой кухни Вьетнама вы непременно найдете рис. Даже те, кто не был в Азии, знают, что в этом регионе он вместо хлеба, без него никак. Это основной гарнир, который не только варят, но и жарят. Особенность именно вьетнамского варианта риса – это специфический рыбный соус, который немного похож на соевый, но более сладкий на вкус и обладает специфическим запахом.
Бань Бао
Из риса во Вьетнаме также делают рисовые пирожки. А точнее, из рисовой муки. Называется это блюдо вьетнамской Бань Бао и готовится на пару. По форме и по вкусу могут напоминать привычные нам манты. Их тоже стоит попробовать, чтобы оценить разнообразие вкусов вьетнамской национальной кухни. Начинок может быть великое множество. Наиболее традиционная – мясной фарш с овощами, вареным яйцом, зеленью и приправами.
Спринг-роллы
Это маленькие роллы, которые отличаются от обычных тем, что их жарят до хрустящей корочки. Но тоже не всегда. Это холодная закуска: роллы заворачивают в блинчик или тонкую рисовую бумагу. В качестве начинки могут выступать и мясо или рыба, и морепродукты (чаще креветки), и фарш с овощами, и фрукты с ягодами.
Спринг-роллы (их еще называют Ча Гио) можно есть «сырыми» либо поджаренными на сковороде или гриле.
Часто такие рисовые блинчики подают с зеленью и соусами: рыбным, соевым или даже арахисовым. Без сомнения, блюдо нужно попробовать. Это еще и отличный вариант закуски к пиву!
Читайте также: Что пьют и едят местные жители Шри-Ланки?
Сравните Цены на проживание в помощью данной Формы
А выпить что?
Национальная кухня Вьетнама может похвастаться и напитками тоже. Пожалуй, главным среди них является кофе.
Кофе, в чистом виде и с добавками
Вспомним, что Вьетнам – бывшая французская колония, и ароматный напиток, как и багеты, – это эхо колониального прошлого. Кстати, Вьетнам уже обгонял Бразилию по экспорту кофе, и выходил на 1 место в мире! Сортов — на любой вкус: арабика, мокко, робуста, лювак… В кафе вам предложат напиток, созданный из смеси нескольких сортов.
Вьетнамский кофе обладает незабываемым ароматом. Послевкусие совершенно потрясающее: никакой кислинки, лишь свежесть и холодок. Готовят кофе прямо в чашке, через особый металлический фильтр (опять же, вспомним его брата, френч-пресс). Итак, фильтр ставят на кружку, туда засыпают несколько ложек свежемолотого кофе и прижимают. Сверху льют горячую воду. Кофе просачивается в стакан, пять минут — и вуаля, можно пить! Кофе во Вьетнаме пьют и со льдом, и со сгущенкой, и даже с яйцом.
Кофе с яйцом удивительно нежный. Чаще его продают на севере страны, например, в Ханое. Консистенция идеальная, так и тает во рту! Снизу в чашке крепки горьковатый кофе, а вверху — взбитые желтки с сахаром. Такой напиток бывает холодным и горячим. Русским обычно по вкусу больше горячий вариант. Кстати, гурманам советуем есть яичный кофе ложечкой.
Сок сахарного тростника
Один из наиболее любимых вьетнамцами национальных напитков. К нему добавляют еще сок танжерина, лайма, кумкувата… Сок приобретает зеленый оттенок. В стакан насыпают много льда, из-за чего при таянии вкус становится водянистым. Пить надо быстро. Сок без добавок тоже прекрасный! Невероятно сладкий, с травянистым привкусом, очень освежает. Стоит в среднем семь тысяч донгов, делают его на каждой улице. При вас сок давят из палки тростника на особом станке.
Рисовая водка
Богата кухня Вьетнама: что попробовать, решает каждый сам, но, зная пристрастия нашего собрата, рекомендуем попробовать рисовую водку. Самая популярная вьетнамская водка называется по имени столицы – Ханоя. Ее делают разной крепости – от 30 до 40 градусов.
Кстати, в деревушках Вьетнама жители не ленятся делать собственный рисовый самогон. Когда балом правили французы, колонизаторы объявили монополию на алкоголь. Аборигены оказались с юмором и назвали свой самогон Куок Луй, что значит «государство отступает». Однако же самогон пробовать не стоит, есть риск отравления.
Бананы, кокосы…
При перечислении блюд вьетнамской кухни нельзя забывать о фруктах. Благодаря жаркому климату они растут здесь в таком изобилии, что глаза разбегаются. Упомянем самые необычные и вкусные из них. Сразу оговоримся – вопреки законам рынка, много во Вьетнаме – не значит дешево. Ушлые продавцы любят задирать цены, особенно в не сезон.
Манго
Это не совсем «раритет» для наших людей, но вьетнамец абсолютно не похож на его собратьев, которыми торгуют в наших магазинах. Как только попробуете, почувствуете огромную разницу. Во Вьетнаме эти спелые ароматные плоды с веток попадают сразу на рынки. Их сезон начинается в марте и кончается в июле. Сортов манго тут много, те, что растут на севере обычно оранжевые или с примесью желтого цвета. Все они вне зависимости от цвета очень вкусные. Но лучшие все же — это сорта без косточек. Правда, и стоят они на порядок дороже.
Дуриан
Коварный дурно пахнущий фрукт. В некоторых странах даже запрещают есть дуриан в общественных местах, чтобы не оттолкнуть туристов. Но если вы осмелитесь переступить через запах, то наградой вам станет кремообразная начинка колючего дуриана. Правда, вкус может быть разный, в зависимости от сорта и зрелости плода. Те, кто попробовал прелести дуриана, говорят, что он похож на фруктовый салат, где сочетаются вкусы клубники, ананаса и земляники.
На заметку: Главные достопримечательности острова Фукуок во Вьетнаме.
Джекфрут
Плод хлебного дерева по своей пахучести едва ли уступает дуриану. Разделывать его очень сложно, он большой и липкий, лучше купить уже порезанный плод. Вкус специфический, он подходит как добавка к горячим блюдам из мяса или овощей. Можно догадаться по названию, что фрукт сытный и калорийный, наедаешься им быстро.
Саподилла
Продается круглый год по всей стране. Напоминает маленький коричневый киви. Вкус сладкий, похожий на хурму, мякоть тоже, как у хурмы, но с твердой косточкой внутри. Переспелая саподилла приторная, с медовым послевкусием. Конечно, лучше попробовать самому, а не просто прочитать описание.
Теперь вы знаете, что попробовать во Вьетнаме. Но, чтобы не остаться наедине с фаянсовым другом и не испортить себе отпуск, помните о благоразумии. Как бы ни хотелось всего и побольше, не наедайтесь сразу экзотикой. В день съедайте не больше трех-четырех иноземных плодов. И, конечно, тщательно мойте их под проточной водой.
Сравнение цен и качества еды во вьетнамском ресторане и придорожном фастфуде в этом видео.
Автор: Мария Сибирская
Вьетнамские блюда - ТОП 20 блюд, которые стоит попробовать. Цены на еду во Вьетнаме
С первого взгляда кажется, что Вьетнамская кухня скудная. На самом деле еда во Вьетнаме разнообразна и вкусна. Все блюда базируются на балансе соленых, сладких, кислых и острых вкусов. Достигается сей баланс за счет ферментированного рыбного соуса, тростникового сахара, сока цитрусовых фруктов или тамаринда и перца чили. В блюда добавляют много свежих трав. В отличие от Тайских, блюда не острые, ведь соус чили подается отдельно.
- Более важной задачей является — найти более менее приятное кафе, где вы будете пробовать национальные яства. Обычно Вьетнамцы не заморачиваются с этим. Используют небольшие столики и пластиковые стулья. А салфетки бросают на пол рядом с собой. Это создает неприглядный вид. Но еда у них всегда свеже приготовленная. Мы много раз кушали в таких местах и ни разу не отравились.
Перечислю наш ТОП 20 лучших, популярных вьетнамских блюд, которые должен попробовать каждый. Это вкусно и необычно. Найти их можно в любой уличной кафешке Нячанга, Фукуока, Дананга и т.д. У всех блюд есть название и фото, чтобы вам проще было найти и заказать их.
Pho Soup — суп с лапшой
Национальное блюдо Вьетнама. С ним знаком каждый путешественник приехавший в страну. Он продается на каждом углу. Местные жители присаживаются на крошечные пластиковые стулья, чтобы отведать Фо.
Суп с лапшой, едят в любое время дня, но в основном на завтрак. Миска фо состоит из легкого говяжьего или куриного бульона, приправленного имбирем и кориандром, к которому добавляются широкая плоская рисовая лапша, зеленый лук, кусочки курицы, свинины или говядины.
- Цена: 25.000-30.000VND
Banh mi — Багет с начинкой
Фото Bánh MìМожет, Французы приложили руку к данному блюду? Banh mi — это еще один популярный продукт питания, который обычно продают в небольших уличных киосках. Внутрь кладут все, что угодно. Начинка из паштета свиной печени, вьетнамской колбасы, тертой редьки, моркови, кусочков огурца, майонеза и всех важных перцев чили. Сытный перекус, который легко взять в дорогу. Для и туристов, незаменимая вещь.
- Цена: 10.000-15.000VND
Goi Cuon — Роллы в рисовой бумаге
Наш любимый вьетнамский перекус — очень необычный и полезный. Сочетает мясо и морепродукты. Прозрачные рисовые роллы с начинкой, наполненные зеленью, кориандром, различными комбинациями рубленой свинины, креветками или крабами. Иногда их подают с миской салата или мяты. Они станут еще вкуснее, если обмакнуть в арахисовый соус (Nuoc Leo).
Реально вкусный перекус, который легко взять с собой в дорогу.
- Цена: от 6.000VND/штука
Nem Ran — Жареные роллы с начинкой
Нем Ран — одно из старейших традиционных блюд вьетнамского народа. Особенно популярно в северных регионах. Есть множество способов его приготовления: вегетарианские роллы, роллы с морепродуктами… Но многие по-прежнему предпочитают традиционный вариант, в составе которого: мясо и овощи, завернутые в рисовую бумагу. Обжарены до хрустящей корочки.
- Цена: от 6.000VND/штука
Bun thit nuong — Жареная свинина
Маринованная свинина, гриль, приготовленная на углях. Для любителей шашлыка — просто находка. Thit Nuong содержится во многих вьетнамских блюдах: багет (Тит Сиен Бань Ми), роллы с начинкой (Бан Уот Тир Нуонг), любимая вьетнамская лапша (Бун Тит Нуонг).
- Цена: от 60.000VND
Banh Xeo — Блинчики с начинкой
Эти огромные, дешевые, сытные вьетнамские блинчики переводятся как «шипящий блин». Блин содержит креветки, свинину, ростки фасоли и яйца, которые затем обжариваются. Все ингредиенты оборачиваются в рисовую бумагу с зеленью и вымачиваются в остром соусе, перед употреблением.
Banh Xeo с французским уклоном — это свежий, пикантный креп, который часто подается с начинкой из вареного мяса, ростков фасоли и свежих трав. Эти фаршированные блины снова обертывают в листы салата с дополнительным добавлением гарнира из листьев базилика, мяты и горчицы.
- Цена: 10.000-15.000VND
banh beo chen — Водяной пирог
Блюдо, пришло из города — Hue, расположенного в Центральном Вьетнаме. Дословный перевод означает — водяной пирог. Сделан он из двух видов муки: рисовой и тапиоки. Это популярная уличная еда во Вьетнаме. Ингредиенты включают: рисовый пирог, сушеные креветки, хрустящую свиную шкуру, лук-шалот, соус для макания.
Обычно его едят как закуску, но в настоящее время, считается ресторанным блюдом. Подают как на обед так и на ужин.
Banh Bao Banh Vac — Пельмени с креветками на пару
Традиционное блюдо Хойана. Из-за своей маленькой, красивой формы и белого цвета, который выглядит как роза, лепешку называют «Белой розой». Для туристов это довольно экзотическое блюдо, которое интересно попробовать.
Основным ингредиентом является рис, приготовленный в несколько сложных этапов. Наполняют пельмешки в основном свеже-молотыми креветками, смешанными с солью, перцем, луком и некоторыми другими специями. Блюдо может быть дополнено дополнительными компонентами: грибы, зерно, листья лука, свинина.
Cao Lau — Свинина с толстой лапшой
Фото Cao LầuВкуснее всего готовят блюдо в городе Hoi An (центральный Вьетнам). Аппетитная толстая, темная рисовая лапша, ростки бобов и кусочки сочной свинины. Приправляют блюдо мятой, анисом, рисовыми крекерами. Если вы остановитесь в Хойане, обязательно попробуйте его.
Bun Bo Nam Bo — Говядина с Рисовой Лапшой
Нежные кусочки жареной нарезанной говядины и вермишель. К ним добавляют арахис и свежие вьетнамские травы. Bun Bo Nam Bo подается с гарниром из Nuoc Cham — популярного вьетнамского сладкого, кислого, соленого, острого соуса с морковью, незрелой папайей и перцем чили.
Xoi Ga — Цыпленок с липким рисом
Сытная порция липкого риса с нежными полосками курицы, горсткой свежих вьетнамских трав и хрустящим луком-шалотом. Сою и кунжут добавляют по вкусу.
Banh Cuon — Мясной рулет
Блюдо состоит из нескольких видов мяса: курица, креветки или свинина. К мясу добавляют рубленый ушной гриб, лук, вьетнамскую ветчину, тушеные ростки фасоли и огурцы. Все ингредиенты завернуты в лист из пропаренной рисовой муки. Вкус на удивление мягкий, несмотря на пикантные ингредиенты. Для добавления аромата, обмакните рулет в соус Nuoc Cham. Вы легко найдете множество продавцов, продающих бань-куон рядом с туристическими достопримечательностями и районами ночной жизни.
Banh bao — Паровая булочка
Булочка в форме шарика, содержащая: свинину или куриное мясо, лук, яйца, грибы и овощи. Может содержать кусочек колбасы и яйцо сваренное в крутую. Бань Бао, как правило, заполнен несладкими начинками, самая популярная из которых — приправленная свинина . Также существует вегетарианская версия бань Бао.
Lau — Hot Pot — Горячий горшочек
Горячий горшок — одно из удивительных блюд вьетнамской кухни. В северных регионах Хот Пот особенно любят зимой. Приятно и тепло, когда каждый член семьи сидит вокруг горячей кастрюли, во время совместного приготовления. Общаются, готовят и едят в горячем виде.
Состав горшочка может быть любой, но чаще всего это: мясо или рыба, морепродукты, овощи, рисовая лапша, специи.
- Цена: от 150.000VND
Banh chung — Рулет в банановых листьях
Традиционный вьетнамский рулет, приготовленный из клейкого риса, бобов мунг, свинины и других ингредиентов. Неотъемлемое блюдо новогоднего стола. Готовится довольно долго. Предварительная обработка продуктов занимает порядка 11-12 часов, а затем варка еще столько же времени.
- Цена: от 100.000VND
Жареные лягушки
Жареные лягушачьи лапки — экзотическое блюдо для туриста, которое стоит отведать. Есть множество способов их приготовления: жареные во фритюре, жареные на гриле, тушеные, каша с лягушачьим мясом.
- Цена: от 120.000VND
Крокодил на гриле
Знатоки говорят, что вкус «где-то между курицей и кроликом с оттенком лягушачьих лапок». Самая вкусная часть — хвост крокодила. Мясо белого цвета. Имеет структуру, похожую на телятину. Мы совсем не знатоки в мясе, но крокодил оказался вкусным. Мясо мягкое.
- Цена: от 150.000VND
Xoi Xeo — Сладкий липкий рис
Xoi xeo — сладко-соленая вьетнамская закуска, которая обычно покрывается зеленой пастой из бобов мунг, соевым соусом и сушеным луком шалот. Для разнообразия многие рестораны теперь предлагают разные варианты блюда: такие как паштет, вареная курица, вьетнамская ветчина, маринованная свиная грудинка или консервированные яйца.
Базовая чаша обычно стоит 15 000 донгов, а добавки к блюду — от 15 000 до 30 000 донгов. Xoi xeo можно отведать на десерт, который состоит из высушенной кокосовой стружки, жареных кунжутных семян и кристаллизованного сахара.
Ca Phe Trung — Яичный кофе
Не знаю почему, но во Вьетнаме кофе кажется очень вкусным — возможно, из-за добавления в него сгущенного молока. Если хотите попробовать что-то необычное, то стоит попробовать Ca Phe Trung или Egg Coffee; взбитое яйцо поливается сверху на горячий кофе.
Bia Hoi — Разливное пиво
Самое дешевое, разливное пиво в Юго-Восточной Азии. Возможно даже — в мире. Не самое вкусное, но и цена всего 5 000 донгов (0,24 доллара). Если Биа Хой не понравится, доплатите немного (до $ 0,70) и купите первоклассное пиво Вьетнама: Beer Hanoi, Beer Saigon.
Мы поделились тем, что ели во Вьетнаме, сколько стоит и как выглядит на фото. Надеюсь этот небольшой обзор еды и цен на нее оказался полезным.
Кухня Вьетнама и что нужно знать о ней туристу
Данная статья посвящена всем, кто собирается в Нячанг и любит вкусно покушать. Благо, разных вкусностей Вьетнам приготовил массу. Вот давайте мы и поговорим о том, какая же на самом деле кухня Вьетнама и что в ней такого особенного.
Особенности вьетнамской кухни
Для начала, давайте разберемся, какая она – национальная кухня Вьетнама. Опытные путешественники знают, что в большинстве стран Азии традиционная кухня либо очень острая, либо очень пряная. Из-за жаркого климата, местным жителям приходится придумывать, как бороться с бактериями и тем, что продукты очень быстро портятся. А все вот эти острости и пряности позволяют обезопасить свой желудок на гастрономическом уровне, так сказать. Но если сравнивать Вьетнам с тем же Таиландом или Индией, то здесь местные не так щедро приправляют свои блюда. Перец чили, маринованный чеснок, приправы и специи – все это обычно подается отдельно от основного блюда, чтобы каждый мог самостоятельно регулировать уровень пряности/остроты. Конечно, нередко тот же перец чили добавляется в основное блюдо. Однако здесь это делается в куда меньших дозировках, нежели, например, в Таиланде.
Еще одна особенность кухни Вьетнама – это огромное количество зелени. Практически с любым блюдом подается пучок свежей зелени: мята, лемонграсс, салат, лайм, кинза, тайский базилик и многое другое. В полной мере оценить разнообразие съедобной зелени во Вьетнаме можно только на рынке, где ее выкладывают целые ряды самой разнообразной. Кроме того, есть в этой стране и свой фирменный соус. Речь о рыбном соусе, который многие туристы так обожают и стараются забрать с собой, и который так мерзко пахнет. Конкретно автор данной статьи ни разу в жизни его не пробовал и вряд ли когда-то решится. Хватило ему однажды проехаться мимо фабрики, где он изготавливается, а также узнать из чего и как его готовят. Но не будем об этом, рыбный и рыбный, на этом закончим.
Вот так выглядит обожаемый многими рыбный соус
Ну и, разумеется, главная «фишка» национальной кухни Вьетнама – это рис. Его вьетнамцы используют практически везде: первые и вторые блюда, десерты, алкоголь. На прилавках вы найдете добрых пару десятков сортов риса. А проедтесь по окрестностям Нячанга, так еще и полюбуетесь на рисовые поля – очень эффектно. В общем, без риса здесь никуда.
Топ вьетнамских блюд
Вьетнамская кухня достаточно разнообразна. Более того, одно и то же блюдо в разных частях страны может существенно отличаться. Тем не менее, можно выделить несколько блюд, которые стоит попробовать каждому гостю Вьетнама. Ведь именно с ними у многих ассоциируется кухня этой страны. Итак, представляем вам топ вьетнамских национальных блюд.
Суп Фо
Это, пожалуй, одно из главных блюд Вьетнама, о котором знают далеко за пределами страны. Это своего рода гастрономическая визитная карточка. Состоит он из бульона, рисовой лапши Фо (а честь которой суп и называется), говядины (или курицы), тофу, всевозможной зелени и заправок. Обычно подают его с мятой, базиликом, листьями салата и лаймом. Также нередко подается суп с прожаренным луком. А в некоторых заведениях вместо рисовой лапши используют стеклянную. Иными словами, каждая хозяйка делает Фо по-своему. Не говоря уже о том, что Ханойский и Сайгонский Фо также будут отличаться.
Традиционный Фо с говядиной или Фо Бо
Несколько слов о подаче. «Начинка» супа заливается бульоном прямо перед подачей. Также обычно вам выносят отдельную тарелку со всякой зеленью. Что касается разных наполнителей: соусы, перчик, специи и т.д., то они также подаются отдельно. И вы уже смешиваете все это дело по своему вкусу. Вьетнамцы едят Фо палочками и ложкой.
Среди местных считается абсолютно нормальным есть Фо в совершенно неприметных забегаловках. Более того, вьетнамец не будет есть этот суп, если его подадут в каком-нибудь дорогом ресторане. А нередко вы можете встретить кафешки, где кроме, скажем, Фо с говядиной нет больше ничего. Даже Фо с курицей. То есть очень узкоспециализированные кафе, куда вьетнамцы приходят за конкретным блюдом. В целом, неважно место. Фо — это то, что попробовать во Вьетнаме должен каждый турист.
Рекомендуем также прочитать подробную статью о супе Фо: Вьетнамский суп Фо и как его готовить.
В подобных кафешках вьетнамцы и едят легендарный Фо
Бан Ми
Это что-то вроде вьетнамской версии хот-дога. В качестве булки используется своего рода миниатюрный французский багет. Начинка – самая разнообразная: морковь, паштет, плавленый сырок, говядина, сало, сосиски, яйцо, огурец, помидор, лук, зелень, чили, всевозможные соусы и еще масса всего. Продается бан ми обычно у уличных торговцев. Ассортимент наполнителей может отличаться и вы сами можете ткнуть пальцем, что хотите добавить. В результате, за отпуск вы можете попробовать десяток-другой разных бан ми в разных частях одного города. Для вьетнамцев это просто небольшой перекус, но никак не основное блюдо. Хотя предприимчивые азиаты быстро смекнули что к чему, и теперь в меню многих ресторанов можно встретить бан ми по космической цене в 50-60 тыс. донгов. Тогда, как у уличного торговца это стоит в среднем 15 тыс. донгов.
Бан Ми — вкусный, быстрый и дешевый перекус
Спринг ролл или Gỏi cuốn
Еще одно из самых популярных среди наших туристов блюда. Заворачиваются эти роды в рисовую бумагу. Начинкой выступают креветки, свежие овощи, зелень, мясо. В разных регионах Вьетанма, да собственно и в разных кафешках одного города могут делаться по-разному. Подают их, как в свежем виде, так и обжаренные. К роллам прилагается специальный соус для обмакивания. Кстати, обжаренные роллы обычно меньше по размеру, чем «сырые». Для вьетнамцев являются закуской, как дополнение к основному блюду. Спринг роллы — это отличный пример того, что вьетнамские блюда могут быть не только оригинальными, но еще вкусными и полезными.
Свежие спринг роллы
Бань Бао
Вообще, по правде говоря, блюдо то это китайское. Несмотря на всю нелюбовь вьетнамцев к Поднебесной, китайские паровые булочки на дрожжевом тесте здесь прижились. Вообще, булочка готовится с начинкой из мяса и яйца. Однако можно встретить и вегетарианский вариант и даже сладкие Бань Бао. Купить такую булочку можно у уличных торговцев, которые занимаются выпечкой. К слову, это не единственный ”представитель” кухни Вьетнама, который перекочевал из соседней страны.
Бань Бао с мясом и перепелиным яйцом
Лао или хот-пот
Это блюдо можно встретить чуть ли не по всей Юго-Восточной Азии. Вообще, Лао относится, скорее, к китайско-монгольской кухне. По сути, это азиатский суп с кучей всякой всячины. Но самое интересное в нем – это сама подача и процесс поедания. Дело в том, что Лао готовится вами прямо на столе. Вам выносят газовую горелку и большой горшок/кастрюлю с готовым бульоном. Кроме того, вы получаете массу разных наполнителей для бульона: морепродукты, мясо, овощи, лапшу, грибы и т.д. Ваша задача – варить все это в бульоне и есть прямо с огонька, так сказать. Процесс весьма увлекательный и подходит для долгой семейной посиделки. Собственно, суп и считается семейным, так как рассчитан на 3-5 человек. Одной или парой съесть весь Лао практически невозможно. Попробовать суп можно практически везде. Любой уважающий себя ресторан вьетнамской кухни имеет в меню данное блюдо.
Семейный суп Лао
Ком Диа
А это, пожалуй, самый яркий пример повседневной еды вьетнамцев. Например, в Нячанге, уличных кафешек, которые специализируются исключительно на этом блюде, просто тьма. Чуть ли не каждые 50 метров. Основа блюда – вареный рис. К нему вы можете выбрать массу наполнителей. В среднестатистической уличной забегаловке таких наполнителей с полтора десятка: несколько видов мяса, рыбы, овощи, яйца и многое другое. Причем обычно вы просто показываете пальцем на то, что вам хочется добавить в тарелку. Подается блюдо с острым соусом и бульоном. Нередко в таких вот кафешках можно забрать Ком Диа с собой, что и делают многие вьетнамцы. Бульон и соусы при этом получают в пакетах. Вообще, Ком Диа – это прекрасный способ быстро, вкусно и недорого поесть в Нячанге. Не удивительно, что все сотни или даже тысячи забегаловок «заточенных» под это блюдо, не закрываются и продолжают находить клиентов.
Вкусно, сытно, быстро и дешево
Конечно, это далеко не все блюда вьетнамской кухни. Мы написали только о той кухне Вьетнама, которой чаще всего интересуются туристы и с которой каждый должен познакомиться. Если вы хотите, чтобы мы дополнили статью описанием каких-то чисто вьетнамских шедевров кулинарии – пишите в комментариях. И приятного аппетита!
Похожие записи:
Лекарства в Нячанге: что можно купить и где
ПодробнееЧто взять с собой во Вьетнам: советы аборигенов
Подробнеечто попробовать во Вьетнаме? — Блог о путешествиях
Начну с общей характеристики кухни Вьетнама. Как и во многих других азиатских кухнях, во вьетнамской кухне во главе угла стоит баланс. Баланс проявляется в использовании в одном блюде контрастных текстур (мягких и хрустящих), балансе между основными вкусами: сладким, горьким, соленым, кислым и жгучем, балансе цвета ингредиентов, балансе специй и трав. Баланс даже проявляется в гармоничном использовании разогревающих и охлаждающих элементов, согласно принципам Инь-Янь. Другими отличительными чертами вьетнамской кухни являются: свежесть еды — блюда, в основном, готовятся быстро перед подачей и не заготавливаются впрок; широкое использование овощей и свежих трав; популярность блюд с бульоном.
Характерные приправы блюд вьетнамской кухни: лемонграсс, имбирь, кориандр (кинза), тайский базилик, мята, лайм, тайский чили. Широко используются рыбный соус, креветочная паста, чили-соус и соевый соус.
Блюда вьетнамской кухни в большинстве своем не острые, чили-перец и чили-соус подаются обычно отдельно, в качестве дополнительных приправ. Kак аккомпанемент многих блюд подается тарелка свежей зелени. Во вьетнамских кафе и ресторанах обычно принято подавать охлаждённый зелёный чай к любым заказанным блюдам и напиткам, в качестве welcome drink (приветственного напитка, за который не берутся деньги). Белый хлеб очень популярен среди вьетнамцев как рудимент французской колонизации, однако его не принято подавать с супами.
Рыбный соус (Nước mắm) и креветочная паста (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) во вьетнамской кухне
Рыбный соус (Nước mắm) и креветочная паста (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) используются практически в каждом блюде вьетнамской кухни. Это довольно специфические приправы, основанные на ферментированных морепродуктах. Их сложно заметить «на глаз», поэтому они могут стать проблемой для людей с пищевой аллергией или вегетарианцев, но это не значит, что на вьетнамской кухне можно ставить крест. Из-за широкого распространения Буддизма среди вьетнамцев, существует целый пласт монашеской кулинарии, которая не только является вегетарианской, но и провозглашает себя как pure vegan, то есть не использует никаких продуктов животного происхождения, в том числе, молочных продуктов, яиц и животных жиров. В меню таких кафе можно встретить слова: курица (gà), говядина (bò), рыба (cá), креветки (tôm), но здесь имеются ввиду их вегетарианские заменители. Опознать кафе вегетарианской вьетнамской кухни довольно просто по надписи: Cơm Chay (ком тяй), что прерводится как вегетарианская еда. Часто такие заведения можно встретить рядом с буддийскими храмами.
Оказавшись во Вьетнаме, легко растеряться в разнообразии экзотических блюд. Разберем самые популярные и интересные блюда вьетнамской кухни, которые стоит попробовать.
Визитная карточка вьетнамской кухни и, наверное, одно из самых известных вьетнамских блюд. По правде говоря, Phở — это название плоской рисовой лапши, на основе которой приготовлен суп-лапша Phở. Другие блюда с этой лапшой также содержат слово Phở, например Phở xào bò (Жареная лапша фо с говядиной). Но вернемся к супу. Вариант лапши Фо с бульоном является самым популярным как у вьетнамцев, так и у приезжих. Основа супа Фо — крепкий бульон с приправами из говядины (Phở bò), курицы (Phở gà) или овощной (Phở chay). Ароматный пряный бульон готовиться заранее, непосредственно перед подачей ошпаривается сухая лапша, добавляются нарезанные кусочки мяса или тофу, овощи, и все это заливается кипящим бульоном. Тарелку Фо подают со свежей зеленью (обычно базилик), лаймом, перчиками чили, ростками соевых бобов и иногда кисло-сладким густым соусом, которые нужно добавлять в тарелку по своему вкусу. Едят Фо палочками и ложкой. Готовят Фо в кафе и ресторанах, а также просто на улице в кастрюлях на углях. Простые уличные забегаловки с маленькими пластиковыми стульчиками и столиками почти такая же узнаваемая картинка Вьетнама, как вьетнамская треугольная шляпа. Осталось добавить, что Фо не единственный суп-лапша во вьетнамской кухне. В каждом регионе существуют свои вариации супов. Среди самых популярных по всей стране: Bún bò Huế — острый суп с круглой рисовой лапшой (обычно говяжий, но есть и вег. варианты), Mì Quảng — суп с желтой тонкой лапшой, колбасками и арахисовой посыпкой.
Знаменитый вьетнамский бутерброд. Отличает от простого хлеба с мясом и делает его знаменитым несколько особенностей. Во-первых, использование большого количества трав и овощей (огурец, кориандр, репчатый лук, маринованная морковь, белый редис, зеленый лук, свежий чили — набор может немного отличаться), во-вторых, использование одного или нескольких соусов (сладкий чили, соевый соус, майонез, масло с зеленым луком и др.), в-третьих, перед приготовлением правильного Баньми белый хлеб немного поджаривают на углях. Вариаций основного наполнителя для Баньми множество: копченое мясо, паштет, колбаски и сосиски, даже консервированные сардины, плавленный сыр или их комбинация. Баньми обычно готовят торговцы на передвижных уличных палатках, хотя иногда можно встретить его и в меню кафе. Баньми во вьетнамской кухне считается перекусом, обычно его едят между основными приемами пищи, непременно заворачивая его в газетку :) Мы со временем приспособились делать собственный Баньми дома, используя только те ингредиенты, которые нам нравятся.
Роллы — это рулетики из рисовой бумаги с различными наполнителями. Различаются салатные роллы (Gỏi cuốn), иногда называемые «летними» или summer-roll и обжаренные хрустящие «весенние» роллы (Nem rán или Chả giò — на юге и севере называют по-разному), известные как spring-roll (спринг-ролл). Салатные роллы заворачиваются в смоченную рисовую бумагу, подаются сырыми. В начинке используются свежие травы и овощи, вермишель, креветки и мясо. Овощные варианты салатных роллов обычно бывают в вегетарианских Cơm Chay кафе. Подаются роллы с соусом для обмакивания. Эти роллы довольно крупного размера, в отличии от обжаренных спринг-роллов. Двух-четырех штук достаточно для одной порции. Спринг-роллы зажариваются до хрустящей корочки и также подаются с соусом. Они гораздо меньшего размера, чем летние, обычная порция четыре-шесть штук. Начинка спринг-ролла может содержать мясо, грибы, лапшу, капусту кольраби, местные корнеплоды. Чисто овощные спринг-роллы часто встречаются в обычных кафе. Все роллы во вьетнамской кухне обычно едят как закуску, дополнительно к основному блюду.
Бо лалот — не столь знаменитое как предыдущие экземпляры, но очень популярное среди вьетнамцев и приезжих блюдо вьетнамской кухни. Это своего рода закуска, приготавливаемая на углях. Жаровни со странными зелеными рулетиками вы будете встречать регулярно на улицах Вьетнама. Блюдо представляет из себя говяжий фарш с приправами, завернутый в листья растения перец-лолот и запеченный на углях. Основной изюминкой является яркий жгуче-пряный вкус листа лолот: немного табачный, немного лимонный, немного перечный. Мы встречали это блюдо даже в вегетарианском кафе (Quán cơm chay Bồ Đề, 62-64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang), и оно стало одной из моих любимых вьетнамских закусок! Бо лалот однозначно блюдо, которое стоит попробовать во Вьетнаме.
Бань бао — паровая булочка из дрожжевого теста с различными начинками. Блюдо китайского происхождения популярное во Вьетнаме. По сути это наши пирожки, только приготовленные на пару. Классическая начинка булочек во вьетнамской кухне — это свинина с яйцом, но также встречаются овощные и сладкие варианты.
Lẩu или Hot-pot (хот-пот) — блюдо монгольско-китайского происхождения, известное по всей Азии. Интересен в нем не столько вкус, сколько способ подачи и употребления. Хот-пот дословно означает «горячий горшок». При подаче Лоу во Вьетнаме на центр стола ставят горелку, на которую помещают горшок с кипящим бульоном. Бульон сварен заранее, но в дополнение к нему подают различные добавки, которые можно кидать в кипящий бульон и доваривать прямо на столе. Добавками могут быть кусочки мяса, грибов, морепродуктов, овощей, зелени. Также к блюду подают клейкую рисовую лапшу, которую не нужно варить, а класть себе в тарелку и заливать бульоном из хот-пота, либо просто есть вприкуску с наполнителями. Лоу блюдо для компании, справиться с ним вдвоем довольно тяжело. Для вьетнамцев Lẩu — это один из любимых способов провести время с семьей или друзьями, отметить важное событие.
Баньтюнг, Баньтьынг — это рулет из клейкого риса, сваренного в банановых листах с начинкой из бобов мунг, перца, соли и свинины. Является столпом вьетнамской кухни, хотя и не так известен за пределами Вьетнама как суп Фо. Баньтьынг — традиционное блюдо вьетнамского Нового Года Тет (Bánh tét), но также может употребляться и в другое время года. Существуют вегетарианские и сладкие варианты рулета Banh Chung. Приготовление традиционного Баньтьынг трудоемкий и длительный процесс, варка занимает 10-12 часов, еще примерно столько же предварительная подготовка. Помимо Баньтьынг, во Вьетнаме часто встречаются похожие блюда вьетнамской кухни в банановых листах, основу которых составляет клейкий рис (небольшие рулетики с начинками, сладости).
Bánh xèo (Бань сео, Banh xeo)
Бань сео — это жареный в масле блинчик из рисовой муки с креветками, луком, иногда грибами. Подается с листьями салата, бобовыми ростками, зеленью и соусом для обмакивания.
Cơm Đĩa (Ком диа,Com dia)
Повседневная еда большинства вьетнамцев — это Cơm Đĩa, что дословно означает «рисовая тарелка». Это блюдо стоит попробовать, если есть желание понять, что едят вьетнамцы в повседневной жизни на завтрак, обед и ужин, помимо Фо и других супов. Основа Cơm Đĩa — вареный рис, на который кладут множество разных наполнителей. Обычно это три-четыре вида овощей и несколько видов мяса (в вегетарианском варианте соя и грибы). Часто кафе организованы по типу столовой, так что каждый может выбрать наполнители по своему вкусу. К тарелке Cơm Đĩa дополнительно принято подавать плошку теплого бульона. Во вьетнамской кухне существует ряд схожих с Com Dia блюд, например: Cơm tấm (рис с несколькими видами свинины и овощей), Cơm gà (рис с курицей), Cơm vịt (рис с уткой).
Напиток, пуддинг, сладкий суп — сложно найти точное определение вьетнамского десерта Che. В Chè могут входить бобы, желе, фрукты, семена лотоса, кунжут, кокосовая стружка, тапиока, рис, таро, кукуруза и др., заправленные сладкими кокосовыми сливками или сладким сиропом. Чаще всего Че едят холодным из стеклянного или пластикового стакана. Иногда Че может подаваться в тарелках с ложкой как суп.
Sinh tố — вьетнамский вариант смузи. Густой и сладкий фруктовый напиток, взбитый со льдом. В Sinh tố помимо свежих фруктов и льда может добавляться йогурт, сгущеное молоко, сладкий сироп или все вместе. Хороший Sinh tố имеет консистенцию нежного таящего сорбета и выраженный фруктовый вкус.
Последнее по списку, но не по значимости Cà phê, знаменитый вьетнамский кофе. Если вы употребляете кофе, то попробовать стоит однозначно. Вьетнам является вторым в мире по объему производителем кофе после Бразилии, правда большую часть кофейных зерен составляет Робуста. Вьетнамцы предпочитают очень темную обжарку, что делает кофе довольно горьким. Но вьетнамский кофе — это не столько зерна, сколько способ их приготовления. Для заваривания вьетнамского кофе используют капельные фильтры (phin cà phê), которые устанавливаются на кружку. Иногда в кофе заваривают заранее (особенно, при подаче со льдом), в таких случаях кружку или стакан подают сразу без фильтра.
Вторая особенность вьетнамского кофе как напитка — он всегда сладкий. Сладость используют для балансирования сильной горечи кофе, что выходит весьма неплохо: кофе со сгущенкой приобретает шоколадные и вафельные ноты, а черный — ноты коньяка. Если вы хотите несладкий кофе, вам стоит сказать об этом заранее, так как сахар добавляют всегда. Также стоит иметь ввиду, что под «кофе с молоком» во Вьетнаме обычно подразумевается сгущенка, если вы хотите обычное молоко, то нужно говорить «fresh milk» (фреш милк, свежее молоко). Подается вьетнамский кофе с зеленым чаем, причем, чай подливается без ограничений. Во Вьетнаме не принято заедать кофе, поэтому в кофейнях обычно нет еды и десертов.
Виды вьетнамского кофе
Самые популярные виды вьетнамского кофе: Cà phê sữa (ка фэ суа) — горячий кофе со сгущеным молоком, Cà phê (ка фэ) — черный горячий кофе с сахаром, Cà phê đá (ка фэ да) — черный кофе с сахаром и льдом, лед может подаваться отдельно для самостоятельного добавления в стакан или кофе может быть смешан со льдом в шейкере, что создает плотную кофейную пенку, Cà phê sữa đá (ка фэ суа да) — кофе со льдом и сгущенкой, также может быть перемешан в шейкере или подан отдельно со льдом.
Вкусных приключений во Вьетнаме!
Поделиться ссылкой:
Похожее
Что попробовать во Вьетнаме: 20 традиционных блюд национальной кухни
Национальная кухня Вьетнама насчитывает свыше 500 традиционных блюд. Она разнообразная: местные повара широко используют все сорта мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, зелень и специи. А главный продукт вьетнамцев — рис. Его кладут почти везде, подают как гарнир, делают лапшу, тесто, лепешки, сладости. И практически всегда предлагают рыбный соус — ныок мам (Nuoc Mam).
В отличие от большинства азиатских кухонь во вьетнамской почти не используют острых приправ. Соусы с перцем чили подают отдельно. Поэтому еда привычна европейцам на вкус. А низкие цены даже в пафосных кафе позволяют лакомиться без ограничений. Проблема только в том, что попробовать во Вьетнаме из огромнейшего многообразия яств. Мы отобрали топ-20 лучших национальных блюд страны.
Супы
Горячие блюда во Вьетнаме почитают не меньше, чем в славянских странах. Их едят в любое время суток. Супы обычно наваристые, на курином, свином, говяжьем или рыбьем бульоне, с лапшой, пряностями, зеленью.
Фо
Фо (Pho) — самое известное национальное блюдо Вьетнама. Его готовят в любом общепите. Суп получил название от плоской лапши из риса, которая лежит в основе угощения.
Помимо лапши, в фо — мясной или рыбный бульон, тонкие кусочки мяса, овощи. Отдельно подают зелень (лук или базилик), пророщенную сою, лайм, перец чили, иногда кисло-сладкий соус. Заправляют суп на свой вкус.
Виды супа фо:
- Pho Bo: с говядиной
- Pho Ga: с курицей
- Pho Ca: с рыбой
Цена: от 25 000 до 50 000 донгов.
Бун ча га
Бун ча га (Bun Cha Ca) нередко называют аналогом ухи. Но блюда объединяет лишь наличие рыбы, а вкус у них совершенно разный.
Бун ча га варят на рыбном бульоне с лапшой из риса. Заправляют перцем, чесноком и соусом ныок мам. Подают с маленькими пирожками. Суп очень ароматный, пряный, не жирный.
Цена: 50 000—60 000 донгов.
Хот пот
Лау хот пот (Lau Hot Pot) переводится как «горячий горшок». Это любимое первое блюдо во Вьетнаме у семей и больших компаний. Изюминка супа в том, что его варят гости ресторана.
На стол ставят газовую горелку и горшочек с готовым бульоном. Приносят дюжину или больше помытых и нарезанных ингредиентов: рыбу, курицу, мясо, овощи, специи, зелень и прочее. Каким получится суп, зависит от фантазии гостей. Они добавляют продукты на свое усмотрение. Можно также попросить помощи у официанта: он обычно ходит неподалеку, следит за процессом варки.
К лау дополнительно подают клейкую рисовую лапшу в отдельных тарелках. Ее не бросают в горшочек, а заливают бульоном или поедают вприкуску.
Цена: от 150 000 донгов.
Вторые блюда Вьетнама
Вторые традиционные блюда Вьетнама не обходятся без риса: если не в качестве гарнира, так в виде лапши или теста.
Из основных блюд на выбор — яства из мяса, рыбы и морепродуктов, сытные белковые салаты.
Жареный рис
Жареный рис уже привычен для европейцев. Но во Вьетнаме его делают особенно вкусным и пряным. В рис обязательно кладут яйца, зелень, специи. Остальные ингредиенты выбираете на свой вкус: креветки, рубленое мясо, фарш или овощи.
Жареный рис популярен во Вьетнаме: он вкусный, дешевый и продается везде. Можно брать с уличного лотка и перекусывать на ходу.
Цена: от 10 000 донгов.
Бань бао бань вак
Под этим длинным названием скрываются пельмени. Но не обычные, а слепленные из рисовой муки, начиненные креветками со специями и сваренные на пару. Блюдо сложно и долго готовить, его нечасто едят даже вьетнамцы, а для славянских туристов оно вообще экзотическое.
Пельмени с креветками не только вкусные, но и эффектно выглядят. Их прозвали «белыми розами»: они белоснежные и лепятся в форме цветка.
Цена: от 40 000 донгов.
Као лау
Као лау (Cao Lau) — пряное блюдо со свининой. Его подают с гарниром из толстой темной рисовой лапши, добавляют ростки бобов, крекеры из риса, а заправляют анисом и мятой.
Вкуснее всего свинину с лапшой готовят в центральной части страны. Обязательно закажите ее, если остановитесь в Хойане.
Цена: от 20 000 донгов.
Закуски
Во вьетнамской кухне снеков еще больше, чем основных блюд. Они сытные, ими легко перекусить на ходу между осмотром достопримечательностей. А из-за пряного и острого вкуса многие из них отлично подходят к пиву.
Роллы
Вьетнамские роллы — небольшие овальные закуски, завернутые в тонкие блинчики или рисовую бумагу. Начинка разнообразная: мясо, овощи, грибы, рыба, лапша, рис, морепродукты, корнеплоды и т. д. Есть даже сладкие роллы.
Различают два вида вьетнамских роллов:
- Салатные, или летние (Goi Cuon, или Summer Roll): крупные, подаются сырыми либо приготовленными на пару, подходят для приверженцев правильного питания
- Весенние, или спринг-роллы (Spring Roll, Nem Ran, или Cha Gio): меньше по размеру и жирные, так как их жарят во фритюре
Роллы подают к основному блюду или пиву. Лучше их брать в уличных закусочных: ресторанные отличаются только стоимостью.
Цена: от 23 000 до 35 000 донгов за порцию.
Хрустящие блинчики
Хрустящие блины (Banh Xeo) называют шипящими из-за характерного звука, который они издают во время обжарки. Закуску готовят из рисовой муки с куркумой во фритюре. Традиционная начинка содержит креветки или свинину, бобы, яйца, а в европейском варианте — вареное мясо, фасоль, мяту, базилик, горчицу.
Перед подачей ингредиенты жарят и заворачивают в рисовую бумагу, пропитанную острым соусом. Только после начиняют блинчик. Закуску обильно посыпают зеленью, чтобы приглушить жирность.
Цена: 10 000—15 000 донгов.
Бань ми
Бань ми (Banh Mi) — отражение французского колониального прошлого. Вьетнамцам понравились хрустящие багеты из белого теста. Но они переиначили их на свой лад. Хлеб обязательно поджаривают на углях, в качестве начинки добавляют много овощей, трав, один или несколько соусов и крупные куски мяса, курицы, рыбы, паштет либо морепродукты.
Бань ми — самый популярный стритфуд во Вьетнаме. Начинка разнообразная: мясная, вегетарианская или сладкая. Продают багеты преимущественно в уличных киосках. В ресторанах их предлагают редко.
Цена: от 11 000 донгов.
Бань бао
Бань бао (Banh Bao) — паровые пирожки из дрожжевого теста. Лепят их из рисовой муки. Внутрь обычно кладут пряную свинину с отварным яйцом. Но возможны вариации: начинку делают из курицы, грибов, овощей, изредка — сладкой.
Бань бао вьетнамцы позаимствовали из китайской кухни. Пирожки по форме и вкусу напоминают манты. Их едят в качестве снеков или вприкуску с основными блюдами.
Цена: от 10 000 донгов.
Десерты вьетнамской кухни
Традиционные вьетнамские десерты непривычны европейцам. В основе многих — рисовая мука, экзотические фрукты, сладкие корнеплоды. Если вы не фанат таких продуктов, можете обойтись классическими сладостями типа шоколада или печенья, которые продаются в магазинах и супермаркетах.
Че чуои
Че чуои (Che ba ba) — это сладкий кокосовый суп. Его готовят из молока пальмовых орехов с сахарным картофелем, листьями колоказии, кусочками бананов, добавляют шарики тапиоки, посыпанные кунжутом и арахисовой стружкой.
Че чуои — сытный суп. Его можно сделать главным приемом пищи или заменить им одно из основных блюд.
Цена: от 12 000 донгов.
Че ба мау
Че ба мау (Che Ba Mau) вьетнамцы называют трехцветным десертом. Это аналог фруктового мороженого или щербета. На низ пиалы или стаканчика кладут красную фасоль, в середину — желтую пасту из бобов мунг, наверх — зеленое желе пандана. Ингредиенты посыпают колотым льдом и заливают кокосовым молоком.
Че ба мау очень приторный. Но за счет льда освежает. Его лучше есть как можно быстрее: из-за жары лед тает, а продукты перемешиваются.
Цена: от 15 000 донгов.
Бань ком
Бань ком (Banh Com) — любимый национальный десерт вьетнамцев. Он вкусный, хотя в нем нет экзотических продуктов.
Бань ком представляют собой прямоугольные пирожные из клейкого риса и бобовых. Сверху посыпаны кокосовой стружкой и завернуты в банановые листья. Все просто. Но десерт съедается вмиг до последней крошки.
Цена: от 10 000 донгов.
Напитки
Вьетнамская кухня славится не только уникальными блюдами, но и напитками — алкогольными и безалкогольными. Местные винодельни производят качественные вина, сидры, пивоварни выпускают всевозможные сорта пива (от дешевого Bia Hoi до вкусных Singha, Tiger, Hanoi, Saigon), а прилавки магазинов завалены ликерами, виски, коньяком.
Из безалкогольных напитков популярны фруктовые соки, чаи из артишоков, лотоса, женьшеня и, конечно, кофе: Вьетнам находится на втором месте по производству его ароматных зерен.
Ка фе трунг
Первое, что стоит попробовать во Вьетнаме кофеманам, — ароматный напиток ка фе трунг (Ca Phe Trung). Это кофе с яйцом, наиболее распространенный на севере страны. На дне чашки находится крепкий напиток, а сверху — взбитые с сахаром желтки.
Ка фе трунг подают холодным или горячим. Последний больше нравится туристам. На вкус он напоминает гоголь-моголь. Нежная яичная пенка тает во рту, оставляя приторное послевкусие. А горький кофе сглаживает чрезмерную сладость.
Если вам не понравился Ca Phe Trung, обязательно закажите другой кофе во Вьетнаме. Он здесь безумно вкусный. Местные любят сильно обжаривать зерна, а горечь перебивать сгущенкой или шоколадом. Поэтому любителям несладкого напитка стоит сразу сказать об этом официанту.
Цена: от 15 000 донгов.
Нуок миа
Нуок Миа (Nuoc Mia) — это тростниковый сок. Его продают в палатках на улице. За свежесть не переживайте: нектар выжимают прямо при вас.
Сам сок из сахарного тростника практически бесцветный. Чтобы сделать его зеленым и более насыщенным на вкус, в стакан добавляют сок цитрусовых: лайма, кумквата или танжерина.
В сок кладут лед. Растворяясь, он делает напиток водянистым, поэтому пить нужно быстро.
Цена: от 6 000 донгов.
Настойки со змеями
Вина, ликеры, виски со скорпионами, змеями и другими гадами чрезвычайно популярны во Вьетнаме. Они продаются везде. Местные приписывают им целебные свойства, а туристы любят покупать в качестве сувенира.
Брать настойки лучше в сувенирных магазинах или алкогольных точках. Там фиксированные цены. На рынке стоимость выше в 3—4 раза: продавцы ставят наценку с учетом торга.
Цена: от 35 000 до 150 000 донгов.
Неп мой
Вьетнамцы настолько любят рис, что делают из него даже водку — неп мой (Nep Moi). У местных она популярна из-за невысокой стоимости и доступности: ее легко найти в любом магазине, кафе, уличном киоске. Зачастую жители страны сами варят рисовый самогон — куок луй.
Совет: не берите самогон у местных, он сомнительного качества. Лучше чуть переплатить и взять фирменную водку из риса в магазине.
Цена: от 30 000 донгов.
Что попробовать во Вьетнаме из экзотики
«Вишенка» вьетнамской кухни — экзотические блюда. Местные, вопреки расхожему мнению, почти не едят насекомых. Зато любят готовить змей (жареное мясо, суп из крови кобры), лягушек, улиток, моллюсков, черепах, крокодилов, страусов, коз. Можно встретить и совсем отталкивающие для европейцев позиции в меню: угощения из яиц с созревшими зародышами, морских ежей, крыс и даже собак.
Но такую экзотику не встретишь повсеместно. Чтобы найти ресторан во Вьетнаме, где готовят диковинные блюда, придется постараться. А цена за обед будет выше в 5—8 раз, чем в кафе с традиционными угощениями. К тому же места, где предлагают собачатину или крысятину, знают только местные, а туристам там не рады: если и впустят, то могут соврать, что не готовят этих животных.
Жареные лягушки
Блюдами из лягушек уже мало кого удивишь. Но если вы еще не пробовали их — самое время полакомиться при поездке во Вьетнам. По вкусу мясо земноводных напоминает нежную курицу.
Вьетнамцы отличились и здесь. Они готовят не только лягушачьи лапки, но также жарят животных на гриле и во фритюре, тушат, варят из них кашу.
Цена: 100 000—160 000 донгов.
Мясо крокодила
Крокодила рискнет попробовать не каждый. Некоторые говорят, что он жесткий и несъедобный. Но им просто попалась плохо приготовленная рептилия. В норме мясо мягкое, словно состоит из множества мелких чешуек. По вкусу напоминает кролика, курицу и лягушку, а по консистенции схоже одновременно с телятиной и рыбой.
Готовят крокодила по-разному: жарят на вертеле или гриле, делают котлеты и отбивные для бургеров, варят, тушат с карри. Самая вкусная и дорогая часть — хвост.
Цена: от 150 000 донгов.
Черепаховый суп
Еще одна вкусная экзотика Вьетнама — суп из черепахи. В большинстве случаев его готовят при гостях. Блюдо аппетитное, деликатное, само мясо напоминает индейку, только нежнее.
Если не считать мяса черепахи, в остальном такой суп не отличается от других горячих блюд Вьетнама. В бульон кладут зелень, лайм, соус и специи по выбору. Разливают по пиалам, в которых уже лежит готовая рисовая лапша.
Цена: 240 000 донгов.
Кухня Вьетнама вкусна, удивительна и необычна. Она впитала кулинарные традиции Таиланда, Индии, Китая, Франции, при этом осталась самобытной и уникальной. Не ограничивайтесь традиционными блюдами. Местные рынки изобилуют фруктами. Даже привычные бананы, манго и кокосы здесь особенно сладкие, сочные, ароматные. А экзотические дурианы, джекфруты и саподиллы стоит попробовать хотя бы раз.
Национальная кухня Вьетнама. Еда во Вьетнаме
Собираетесь посетить Вьетнам? Наверняка вам интересно, чем вы будете питаться на протяжении отдыха, да и общие сведения никогда не будут лишними.
В данной статье речь пойдет об особенностях национальной вьетнамской кухни, а также об основных блюдах Вьетнама.
Общее количество блюд Вьетнама доходит до 500 наименований, да и это далеко не все. Разнообразие блюд не разочарует никого, даже самого привередливого гурмана. По заслугам Вьетнам считается ядром гастрономического туризма.
Особенностью вьетнамской кухни является неординарный аромат, который иногда даже отталкивает. При этом, вкус любого блюда оставляет неповторимое впечатление и послевкусие.
В одной статье невозможно рассказать обо всех особенностях кухни Вьетнама так же как и составить самый полный кулинарный справочник данной страны. В каждой части Вьетнама разные национальные предпочтения и блюда. В силу территориальных и исторических предпосылок во вьетнамской кухне вы обнаружите соединение тайской, китайской и даже французской кухни.
Для вьетнамской кухни характерно употребление супа Фо или или Фа Бо (PhoBo) (из говядины), крабовой лапши, пирога из липкого риса, а также различных видов рисовой лапши. Самым популярным соусом во Вьетнаме является рыбный соус под названием Пиос Чам.
Вьетнамская кухня поразит вас своим разнообразием, а также соединением самых разных продуктов в одном блюде. Для русского восприятия вкуса возможно не все блюда покажутся вкусными, но точно запомнятся.
Для самих вьетнамцев русская кухня считается скучной, без множества разнообразия сочетания вкусов кислого, сладкого, острого, а так же специй и запахов, которые в каждое блюдо добавляют от 4 до 15 приправ. Получается неповторимый вкус вершины кулинарного искусства мастерству и секретам, которого более 2 тысяч лет.
Рис (вьет. «Cơm» читается, как "ком"). На улицах часто можно увидеть такие вывески со словами: CơmGà (с курицей), CơmBò (с говядиной), CơmHeo (со свининой). – это основа практически всех блюд во Вьетнаме. Его используют в качестве гарнира, а также преобразовывают в другие продукты – рисовая бумага, вино, лапша и многое другое.
Условно, Вьетнам по предпочтениям в еде следует разделить на три части – северный, центральный и южный Вьетнам.
Итак, какие же блюда популярны в северной части азиатской страны?
1. Суп «Pho» - пожалуй, самое популярное блюдо в данной части страны, которое можно отведать практически в любом ресторане и кафе, а также в любое время суток. Оно славится своим ароматом и послевкусием. Суп готовится на бульоне который варят от 3 до 6 часов, в него добавляются мясо (как правило, говядина), пророщенные соевые ростки или ростки кукурузы, а также лапша. К супу отдельно подается соус чили и зелень. Существует три вариации, с полностью сваренным мясом в этом бульоне, с мясом настолько тонко нарезанным, что при помещении в бульон он моментально сваривается непосредственно в момент подачи и с сырым мясом.
2. Các món ăn từ ốc (в русских меню смешно переводят как «океан понедельника») – блюдо со странным названием, содержащее улиток. Блюдо славится своим разнообразием, ведь улитки могут быть приготовлены с чем угодно, в том числе с травами, гарниром и так далее. Улитки могут быть жареные и вареные, могут быть заправлены различными соусами. Пределов фантазии для поваров не существует.
3. Спринг-ролл (вьет. cuộn mùa xuân), делается из рисовой бумаги и наполняется фаршем из рыбы, мяса или сладкие. Блюдо популярно по всей стране.
В силу климата на севере страны вьетнамцы предпочитают использовать гриль для готовки еды, а также из основных блюд большее предпочтение отдают супам и бульонам. Кроме того, северная кухня Вьетнама считается традиционной, а вот южная включает в себя примеси Таиланда, Китая, Франции и других стран.
В центральных провинциях Вьетнама, горных районах и таких городах, как Хуэ, Дананг, Хойан и горном городе Далате на юге популярны такие блюда, как:
1. BoKho (Бо Кхо) - это ароматный бульон с корицей и бадьяном, в него добавляют немного томатов, крупно порезанную морковь и нежную говядину. На традиционный Фо Бо совершенно не похож и его скорее можно отнести к европейской кухне. Обычно он подаётся с багетом Бань Ми, который по желаю дополнительно наполняется мясом и зеленью.
2. Багеты с начинкой Бань Ми (вьет. - Bánh mì), прямое наследие колониального периода Франции на территории Вьетнама. Один из самых распространённых фастфудов всех городов Вьетнама данного региона.
Начинка такого багета с хрустящей корочкой разнообразны и зависит только от фантазии повара, это и обжаренное мясо и фрикадельки, морепродукты, различные соусы, зелень со сладким луком, и всё это подогрето в тостере.
3. Суп Бунь Бо Хюэ (вьет. - Bún bò Huế)
Фактически это родной брат супа Фо. Однако его их объединяет только мясной бульон который вариться несколько часов. Вместо лапши используется рисовая вермишель круглой формы, мясо кладется крупными кусками, как в узбекский «Лагман». Помимо этого в сам бульон добавляется лимонная трава, говяжья кровянка и креветочная паста.
К нему обязательно подается стружка соцветия бананов и много зелени. Это традиционный суп императорской столицы.
4. Пирожки из рисовой муки Бань Бао (вьет. Bánh bao), готовятся на пару и чем то похожи на наши манты.
Сочетают в себе мясной фарш со специями, овощи зелень. В классический пирожок часто добавляют половинку сваренного яйца. Очень вкусное и сытное блюдо.
Количество вариаций начинки не знают даже сами жители. Они часто выступают как еда для перекуса, так и полноценный десерт, если начинка сладкая.
5. Овощное рагу Ка Тим (вьет. Cà Tím Kho Tộ)
Очень распространённое уличное блюдо подается на равне с супом Фо во многих маленьких вьетнамских кафе. Готовится в глиняном горшочке с баклажанами, помидорами, перцем чили, луком, добавлением муки из картофеля, рапсового масла, кокосового молока, что придает особую нежность, специй, сахара, соевого и устричного соуса. Отдельно подают зеленый лук, мяту и зелень. Блюдо очень необычное. Само по себе оно очень не обычное, и подается с небольшой порцией риса.
На Юге популярностью пользуются:
1. Блины, которые отличаются от русских блинов кардинально. Если вы думаете, что это традиционные русские блины, то ошибаетесь, потому что вьетнамские блины – это целый кулинарный шедевр. Начинка у них состоит из яйца, мяса краба, свинины, зелени, моркови, а также капусты. А оболочка (сами блины) делается из рисовой муки. Блюдо жарят на подсолнечном масле.
2. Суп с пельменями (вьет. hu tieu mi hoanh thanh)
Одно из самых сытных блюд центрального Вьетнама, с жирным бульоном и пельменями наполненными морепродуктами или мясом в зависимости от желания заказчика.
3. Оригинальное блюдо Laumam можно встретить только во Вьетнаме. Говоря простым языком – это мясо с овощами. Такое количество смешанных овощей вы не найдете ни в каком другом блюде (максимально может достигать 24 наименований). Блюду придает пикантности специальный рыбный соус.
Многие туристы собираясь во Вьетнам, конечно же слышали, что вьетнамцы не могут обойтись без странных деликатесов - мясо змеи, собаки, и различных насекомых. Это скорее исключение из правил, чем повседневная еда для данного народа. Если и можно увидеть, как где то готовят собак то не потому, что им по настоящему хочется её съесть, а потому что мясо собаки дешевле той же свинины.
Что касается блюд из змей, то это по настоящему туристический аттракцион, который в основном пользуется популярностью у китайских туристов.
🥇 ВЬЕТНАМСКАЯ ЕДА → Кухня → Питание
Вьетнамская еда и кухня. Вьетнамский суп из говядины - Пхо бо (Phở bò).
Текущее изображение на улице во Вьетнаме. На этой стойке готовят супы из лапши
Вьетнамская кухня - одна из самых популярных кухонь мира.
Вьетнамская кухня состоит в основном из овощей, фруктов, зелени, риса и мяса, и к тому же очень полезна. Традиционные вьетнамские блюда разнообразны, неповторимы и содержат сравнительно мало жиров и много углеводов.Теперь даже хорошо раскручен. Однако делать это нужно с осторожностью. Много жареной, но очень сладкой пищи, напитков и блюд недостаточно для здоровья.
Catering - важное групповое мероприятие дня для вьетнамцев. Вопреки нашему стилю питания, вы должны привыкнуть жевать и отрыгивать, что является признаком удовлетворения от еды! Беспорядок и мусор вокруг столов и на полу в уличных кафетериях - это обычное дело, просто придется с этим мириться.
Уличная еда стандартна - Ханой - рай для уличной еды.
Практически на каждом углу вы найдете киоск или ресторан с супами, рисом, разнообразным мясом или лапшой. Уличные рестораны часто ориентированы только на двух или трехразовое питание, но выбор ресторанов велик, и все блюда у них разные. Особенно это касается Ханоя - это настоящий рай для уличной еды. В горных районах северного Вьетнама еда немного более ограничена и немного менее разнообразна, но все же ее нетрудно найти.
Пхо Бо Вьен - говяжий суп с фрикадельками.
Основные ингредиенты вьетнамской кухни - рис и рыбный соус.
Вьетнам - второй по величине экспортер риса в мире после Таиланда. Рис растет по всей стране, от полей в низинах до горных террас. Больше всего его в дельте Меконга на юге, и вы увидите его, путешествуя по Вьетнаму. Рис появляется на завтрак, обед, ужин и десерт.Есть, конечно, рис-рис, а также рисовая лапша, рисовые бумажные обертки, рисовая каша, клейкий рис с фруктами, жареный рис, воздушные рисовые закуски и рисовое вино.
Свежие овощи, фрукты, зелень и специи - обычное дело.
Кухня северного Вьетнама немного различается в зависимости от того, где вы находитесь: в горах или в городе. В городе огромный выбор блюд, здесь можно попробовать практически все, а в горах в основном это рис, свежие овощи, зелень и мясо.Мясо - дорогой товар для представителей национальных меньшинств.
Овощи и фрукты - ежедневный пищевой ингредиент во Вьетнаме
Во Вьетнаме можно купить отличный кофе, пиво, крепкие напитки, соки или коктейли.
Напитки во Вьетнаме , в основном, это соки, чай (Tra Viet), минеральные воды и пиво (Hanoi beer, Dai Viet, Bia Hanoi). Есть также хороший выбор фруктовых коктейлей (Sinh to). Фирменным блюдом является отличный и популярный крепкий вьетнамский кофе (Ca Phe Sua).Кофе часто подают со сладкой сгущенкой на дне стакана с кубиками льда, а сверху наливают фильтрованный кофе (если вы закажете Cafe Fin, вы получите фильтрованный кофе в этом стиле). Вьетнам - крупнейший в мире производитель кофе Робуста.
Попробуйте широкий выбор свежих экзотических фруктовых напитков.
В горных районах рисовое вино (Ruop Nep cam) также очень популярно в качестве основного напитка. В торговых центрах крупных городов легко найти крепкий алкоголь.Если вам нужна дополнительная информация о пиве, продаваемом во Вьетнаме, вы можете посетить веб-сайт
8 фактов о вьетнамской кухне, которых вы не знали
Бунчо, любимое вьетнамское блюдо | © stu_spivack / Flickr
Вьетнамская кухня - одна из самых захватывающих частей культуры страны. Это сложно, динамично и часто удивительно, но никогда не бывает скучно. Вот восемь вещей, которые вы, вероятно, не знали о вьетнамской кухне.
Фу и блинчики с начинкой - хорошо известные блюда, но во вьетнамской кухне есть гораздо больше, чем вы могли ожидать. Вьетнамская кухня, полная интригующих блюд и вкусов, бесконечно интересна и предлагает ценное представление о культуре страны.Читайте дальше, чтобы открыть для себя самые замечательные аспекты вьетнамской кухни.
Как и многие азиатские кухни, вьетнамская кухня основана на принципах Сюй Винг и Махабхута. Эти философские принципы подчеркивают важность баланса между пятью элементами для здоровья и благополучия. Это означает, что каждое вьетнамское блюдо отличается тщательно продуманным сочетанием пяти вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого. Этот сенсационный синтез делает каждый прием пищи бодрящим и запоминающимся.
Вьетнамская кухня | © Rex Roof / Flickr
Завтрак во Вьетнаме - исключительно пикантное блюдо; вы вряд ли найдете здесь много людей, которые едят сладкие хлопья для завтрака. Вьетнамцы рано встают и нуждаются в серьезном топливе, поэтому все дело в том, чтобы приготовить горячий суп, битый рис и банми на начало дня. Знаменитый в стране суп фу на самом деле традиционно является блюдом на завтрак, хотя его можно употреблять в любое время дня.
Вьетнамская кухня | © guido da rozze / Flickr
Учитывая частые изнуряющие температуры во Вьетнаме, неудивительно, что люди предпочитают холодные жидкие десерты.Че относится к вьетнамским десертным супам, напиткам и пудингам, которые часто состоят из кокосового молока, маша или фасоли и фруктов - это лишь некоторые из многих потенциальных ингредиентов. Самые вкусные варианты включают chè chuối (суп из бананов и кокосового молока) и chè bp (сладкая кукуруза и клейкий рисовый пудинг). Если вы ищете фотогеничный десерт, обязательно попробуйте chè ba màu, напиток светофора из фасоли и желе, который мгновенно освежает.
Che - вьетнамский сладкий десертный суп, который обычно подают в стакане со льдом и едят ложкой | © Kyoko Uchida / Alamy Стоковое Фото
Вьетнам разделен на три основных региона: север, юг и центр.Хотя кухни этих регионов имеют общие черты, каждая из них может похвастаться своими индивидуальными особенностями. В северном Вьетнаме еда, как правило, менее острая, и черный перец предпочитает чили. Здесь также готовят легендарный бун-чё, которым Барак Обама и Энтони Бурден вместе наслаждались в 2016 году. Однако Центральный Вьетнам может похвастаться сложными смесями пряных вкусов. Кухня Хюэ, древней столицы Вьетнама, особенно почитается за разнообразие характерных и вкусных блюд.Южно-вьетнамская кухня имеет тенденцию быть более сладкой, а плодородная почва региона означает, что травы более широко используются в кулинарии. Южный вариант phở обычно более популярен, чем его северный аналог, хотя, чтобы убедиться, лучше попробовать оба варианта.
Чудесная миска вьетнамского bún mắm | © Alpha / Flickr
Сырая кровь животных - обычно утка или свинья - является деликатесом во Вьетнаме. Tiết canh - это суп, приготовленный из свежей крови убитых животных, рыбного соуса, приготовленного мяса и зелени.Его вкус описывается как прохладный, кислый и маслянистый, часто запивается крепким рисовым вином. Tiết canh можно найти на улице, но также часто употребляют во время праздников, таких как Лунный Новый год, когда животное обычно забивают в доме хозяина.
Кровяная колбаса (Tiet Canh) | © VN STOCK / Shutterstock
Вьетнам является вторым по величине экспортером кофе в мире, и его зерна просто феноменальны. Сильный и ароматный, вьетнамский кофе (который некоторые ласково называют «ракетным топливом») обладает мощным эффектом, радует ваши чувства и заставляет вас нервничать весь день.Один из самых популярных способов насладиться им - это сгущенное молоко со льдом, также известное как cà phê sữa đá. Восхитительные кафе, где его подают, почти так же приятны, как и сам напиток, причем многие из лучших спрятаны в маленьких потайных уголках и узких краях.
Вьетнамский кофе | © MomentumDiem / Flickr
Hột vịt lộn - утиные яйца, содержащие частично развившийся плод, - популярная уличная еда во Вьетнаме. Эти яйца часто запивают пивом, варят и едят прямо из скорлупы, при этом гарниры и приправы варьируются в зависимости от региона.Ht vịt lộn любимы во Вьетнаме из-за их богатого вкуса и высокой питательной ценности, а также популярны в нескольких других странах Юго-Восточной Азии. Яйца традиционно употребляются беременными женщинами для укрепления и обогащения.
Балут (отварной развивающийся эмбрион утки) в Хойане, Вьетнам | © Tonkinphotography / Shutterstock
Рыбный соус - или nc mắm - является основным компонентом вьетнамской кухни. Сделанный из ферментированных анчоусов и соли, соус имеет тенденцию терять сильный рыбный вкус в сочетании с другими ингредиентами и вместо этого придает пище одновременно сладкий и соленый вкус.Эта невероятно универсальная приправа используется во многих популярных блюдах и в качестве восхитительного соуса для окунания к блинчикам с начинкой, бун-чё и битому рису. Ни одно знакомство с вьетнамской кухней не будет полным без вкуса nc mắm.
Рыбный соус с чили | © successo images / Shutterstock
.Вьетнамская еда - Что поесть во Вьетнаме
Что в вьетнамской кухне
В северной части страны, благодаря влиянию соседнего Китая, люди, как правило, используют больше соевого соуса, чем в других частях страны, где более распространен рыбный соус. Другие распространенные ингредиенты вьетнамской кухни включают черный перец (в основном на севере), острый перец чили, кокосовое молоко, лайм, лимонную траву, тамаринд и тростниковый сахар, а также спаржу и картофель, любезно предоставленные французским влиянием.Способы приготовления варьируются от тушения или варки до жарки или гриля.
Жаркое движения с использованием вок и палочек для еды является обычным явлением. Многие европейские влияния можно найти во вьетнамских блюдах, включая соусы, мясо, холодную жареную свинину, паштеты и багеты (французские роллы). С другой стороны, в некоторых частях страны все еще существует большой спрос на экзотическое мясо, такое как собачье, черепаховое и змеиное.
Бань Ми Тхит
Вьетнамский эквивалент «подводной лодки» - вьетнамский багет с любой из самых разнообразных начинок, включая ветчину, сыр, консервированные сардины, вьетнамскую болонку и маринованную морковь.
Бо Хо
Тушеное мясо из говядины и овощей, обычно с багетами.
Че
На десерт попробуйте Че, пудинг из липкого риса и бобов.
Бунча
Вьетнамский салат из свинины и лапши.
Нем Нуонг Ха
Мясо гриль на шпажках из лимонной травы.
Гой Куон
Знаменитые вьетнамские «летние роллы»: креветки или свинина (иногда и то, и другое) с зеленью, завернутые в рисовую бумагу и поданные холодными с арахисовым соусом для макания.
Pho
Pho - вьетнамский суп с лапшой, который обычно подают с говядиной (phở bò) или курицей (ph gà).Суп включает лапшу, приготовленную из риса, и часто подается с вьетнамским базиликом, листьями мяты, лаймом и ростками фасоли, которые добавляют в суп обедающим.
Еда во вьетнамском стиле
Как и во многих странах Азии, люди обычно едят «по-семейному», делясь блюдами.Каждый получает тарелку или миску с рисом, а затем делится со всеми мисками с едой, установленными в центре стола.
Если вы едите с вьетнамской семьей, ожидайте увидеть немного мяса, если только семья не достаточно богатая.
Лапша (конечно же) и овощи - стандартный рацион в большинстве домашних хозяйств. Типичная вьетнамская еда будет включать рис, блюдо из мяса или морепродуктов, овощное блюдо, суп и рыбный соус для макания.
Пить по-вьетнамски
Зеленый чай - самый распространенный напиток, который предлагается в качестве любезности гостям или посетителям.Два самых популярных местных сорта пива - Saigon Export и Saigon Lager, но импортное пиво доступно по цене примерно в два раза дороже. Вьетнам производит несколько сортов рисового вина, известного как Руоу. Тем не менее, бутылки с Руоу обычно содержат маринованную змею, включение которой, как считается, придает полезные свойства.
Существует также множество разновидностей спиртных напитков местной дистилляции, которые не содержат рептильный элемент, даже если они могут иметь такой же вкус на вкус. Фруктовые вина, такие как абрикос, апельсин или лимон, также распространены, а безалкогольные напитки производятся из многих разновидностей тропических фруктов.Бутилированная питьевая вода должна быть проверена, чтобы убедиться, что крышка или пломба не повреждены.
.Посмотреть наше меню | Uptown Vietnam Cuisine
В чаше подают мясо на гриле на ваш выбор на подушке из рисовой лапши с вермишелью, покрытой свежим салатом, нарезанным огурцом, маринованной морковью, кинзой, жареным луком, арахисом и сбрызнутым зеленым луком. Подается с гарниром из вьетнамского рыбного соуса.
Добавьте яичный рулет или жареное яйцо на 1 доллар дороже
B1 - Thịt Nướng, Tôm, CHẢ GIÒ - Свиные ломтики барбекю, креветки и яичный рулет $ 13,50
B2 - Gà, CHẢ GIÒ - Маринованная курица и яичный рулет $ 12.50
B3 - Thịt Nướng, CHẢ GIÒ - Свиные ломтики барбекю и яичный рулет $ 12,50
B4 - Tôm, CHẢ GIÒ - Маринованные креветки и яичный рулет $ 13,50
B5 - Bò Xao Xa - Говядина с лимонной травой $ 13,50
B6 - Thịt Nướng - Свиные ломтики барбекю $ 12,50
B7 - Га - Курица в маринаде $ 12,50
B8 - Tôm - Маринованные креветки $ 13,50
B9 - TẬU H - Тофу с лемонграссом $ 13.50
B10 - Бо Нуонг - Маринованная говядина на гриле $ 12,50
.
15 интересных фактов о культуре, обществе и кухне Вьетнама
- О нас
- Свяжитесь с нами
- Факты о Вьетнаме
- Информация для путешественников
+84 909 896 286 [электронная почта защищена]
- Дом
- Вьетнамские туры
- Вьетнамские классические туры
- Вьетнамские роскошные туры
- Вьетнамские семейные туры
- Вьетнамские приключенческие туры
- Вьетнамские велосипедные туры
- Вьетнамские береговые экскурсии
- Вьетнамские пляжные туры
- 9000 Экскурсии по заливу Халонг
- Сапа Туры
- Хаджанг Туры
- Хюэ Туры
- Хой Ан Туры
- Нячанг Туры
- Хошимин Экскурсии по городу
- Туры по Дельте Меконга
